Methodology of designing of composite fruit drink radioprotective action | Методология проектирования композиционного плодового напитка радиопротекторного действия

English. The deteriorating environmental situation necessitates the development of functional foods of bio-protective action. A methodology of composite functional product designing as a set of principles, techniques, methods, forms and algorithm of decision to achieve the purposes was developed for creation of medical and preventive drinks having radioprotective properties. Principles of designing of composite fruit drink a given chemical composition, balanced in the content of macronutrients (carbohydrates); micronutrients (ascorbic acid, beta-carotene, potassium, calcium, magnesium), parapharmaceutics (polyphenols, catechins, organic acids), low-esterified pectin, obtained by the electrochemical method were defined. The calculation of the optimal ratio of components in the formula was carried out according to the qualimetric multiplicative model taking into account the average daily requirement of a human being for functional ingredients. As the main components of the formula apple puree, sandthorn puree, japonica puree, low-esterified pectin powder, apple syrup were used. It is proved experimentally that apple pectin, saponified with alkali and precipitated in a impulse rotary electric field, has complexing ability towards to the toxic ions of metals in 7–40 times higher than pectin, precipitated traditional alcohol way. Application of electrophysical processes for precipitated (neutralization of charge), agglomeration and seals of floccules is differs less intensity of production, absence of complicated and expensive ablutions, possibility of fractionation of pectin on the degree of esterification and molecular weight. The technological instructions for production of a low-esterified pectin powder and a composite fruit drink of radioprotective action "Kaplya zdorovya" are developed.

Russian. Ухудшающаяся экологическая обстановка вызывает необходимость разработки функциональных пищевых продуктов биозащитного действия. Для создания лечебно-профилактических напитков с радиопротекторными свойствами разработана методология проектирования композиционного функционального продукта как совокупность принципов, методов, способов, форм и алгоритмов решения для достижения целей. Определены принципы проектирования композиционного плодового напитка заданного химического состава, сбалансированного по содержанию макронутриентов (углеводов); микронутриентов (аскорбиновой кислоты, бета-каротина, калия, кальция, магния), парафармацевтиков (полифенолов, катехина, органических кислот), обогащенного низкоэтерифицированным пектином, получаемым электрохимическим способом. Расчет оптимального соотношения компонентов в рецептуре производили согласно квалиметрической мультипликативной модели, учитывая среднесуточную потребность человека в функциональных ингредиентах. В качестве основных компонентов рецептуры использовали яблочное пюре, облепиховое пюре, пюре из плодов айвы японской, порошок пектиновый низкоэтерифицированный, сироп яблочный. Экспериментально доказано, что яблочный пектин, омыленный щелочью и осажденный в импульсном вращающемся электрическом поле, обладает комплексообразующей способностью по отношению к токсичным ионам металлов в 7-40 более высокой, чем пектин, осажденный традиционным спиртовым способом. Применение электрофизических процессов для осаждения (нейтрализации заряда), агломерации и уплотнения флокул отличается меньшей энергоемкостью производства, отсутствием сложных и дорогостоящих промывок, возможностью фракционирования пектина по степени этерификации и молекулярной массе. Разработаны технологические инструкции по производству порошка пектинового низкоэтерифицированного и композиционного плодового напитка радиопротекторного действия "Капля здоровья".