Биологическая оценка безопасности фритюрных жиров в клиническом эксперименте на животных | Biological safety assessment of frying fats in a clinical experiment on animals

English. The assess of the safety of frying fat brand "Vegafray 05", containing a synthetic antioxidant and a silicone anti-foaming agent in a clinical experiment on laboratory animals (white rats). In a diet of experimental groups of animals 20% of a fatty component (on caloric content) was replaced with frying fat with various oxidation products. Experiment was going for 10 weeks. Consumption of oxidized fats that made up the food, negatively reflected in the behavior of animals, by the end of experiment they, as it was observed, had an aggression burst. The test group especially suffered, because fat content of the thermal oxidation with 1% of the secondary oxidation products and 15.2 mmol/kg of epoxides was added to the diet. Postmortem examination revealed pallor and cyanosis of the visible mucous membranes, their hair coat wasn't shiny. The results of histological examination of the myocardium, liver, kidney, small intestine and colon confirmed the results of post-mortem examination. In the control group the histological picture of these organs conforms to the standards, and in the experimental animals intoxication symptoms have been marked, which led to a gradual deterioration of liver function, increased enzymatic processes in the gastrointestinal tract, increase of the urinary system load. Negative influence on the body was noted even at low levels of oxidation of frying fat. The conclusion has been made that systematic use of foods fried in deep fat is dangerous to the consumer's health. The use of silicone anti-foaming agent and the synthetic antioxidant in frying fat composition is impractical. Stabilization of frying fats is proposed to be carried out by means of natural antioxidant complexes containing carotenoids, bioflavonoids and other biologically active substances.

Russian. Оценивали безопасность фритюрного жира марки "Вегафрай 05", содержащего синтетический антиоксидант и кремнийорганический пеногаситель, в клиническом эксперименте на лабораторных животных (белых крысах). В рационе животных опытных групп 20% жирового компонента (по калорийности) заменяли фритюрным жиром с различным содержанием продуктов окисления. Эксперимент продолжался 10 нед. Потребление окисленных жиров, входящих в состав корма, негативно отражалось на поведении животных, к концу эксперимента у них наблюдался всплеск агрессивности. Особенно пострадала опытная группа, где в рацион вводили термоокисленные жиры с содержанием вторичных продуктов окисления 1% и эпоксидов 15,2 ммоль/кг. Патологоанатомическое исследование выявило у них бледность и синюшность видимых слизистых оболочек; волосяной покров без блеска. Результаты гистологического исследования миокарда, печени, почек, тонкого и толстого кишечника подтвердили результаты патологоанатомического исследования. В контрольной группе гистологическая картина указанных органов соответствовала норме, а у животных опытных групп были отмечены симптомы интоксикации, что повлекло за собой постепенное ухудшение функций печени, усиление ферментативных процессов в желудочно-кишечном тракте, увеличение нагрузки на мочевыделительную систему. Разница между группами заключалась в степени проявления патологических процессов – от острой до хронической стадии. Отрицательное влияние на организм выявлено даже при низких уровнях окисления фритюрного жира. Сделан вывод, что систематическое питание продуктами, жареными во фритюре, небезопасно для здоровья потребителя. Использование кремнийорганического пеногасителя и синтетического антиоксиданта в составе фритюрных жиров нецелесообразно. Стабилизацию фритюрных жиров предложено осуществлять природными антиоксидантными комплексами, содержащими каротиноиды, биофлавоноиды и другие биологически активные вещества.