Влияние кобальта в наноразмерной форме на санитарно-биологические, физико-химические показатели продуктов убоя и дегустационную оценку мяса овец | Nano-cobalt influence on sanitary-biological and physicochemical indexes of killing products and degustation evaluation of sheep meat

English. The experiment with 20 nine months old Romanovskaya breed wethers weighing 36-38 kg took place in Ryazan area of Ryazan region. The animals were divided into 2 groups, 10 heads in each. The experiment lasted for 90 days. The first group of animals (control) got a ration composed according to animals' physiologic norms and needs. The ration consisted of pasture herbs and 0.2 kg of mixed fodder containing: 1.39 energetic feed unit; dry matter - 1.3 kg; crude protein - 215.0 gr; digestable protein - 225.0 gr; metabolizable energy - 15.2 МJ. The second group of animals got the experiment ration which in comparison with the basic one included 0.02 mgr/kg of nano-cobalt once per week, in triple replications during the growth period. The animals were slaughtered in the end of the experiment. The degustation have been done with a 9 grades system after thermal conditioning. The color intensity in muscles of the experiment group has been 3.7 units higher than that of the control one. The acid number exponents of both internal and basting fat have been 0.06 units higher and caustic potash 0.18 mg higher than those of the experiment group correspondingly. The mean score of the broth got from the meat of the experiment wethers has 8.05 grades and was the highest one. The experiment wethers' meat has got 8.88 scores that have been by 0.4 grades higher than that of the control group. It have been discovered that the use of nano-cobalt as a biologically active additive to the sheep' ration promotes high quality products.

Russian. Экспериментальная работа проводилась в одном из хозяйств Рязанского района Рязанской области на 20 головах валухов-аналогов живой массой 36-38 кг, породы романовская в возрасте 9 месяцев, сформированных в 2 группы по 10 голов в каждой. Продолжительность эксперимента составляла 90 суток. Первая группа животных (контроль) получала хозяйственный рацион, составленный в соответствии с физиологическими нормами и потребностями организма животных. Рацион состоял из травы пастбищной, 0,2 кг комбикорма, в нем содержалось: энергетических корм. ед. 1,39; сухого вещества 1,3 кг; сырого протеина 215,0 г; переваримого протеина 225,0 г; обменной энергии 15,2 МДж. Вторая группа животных получала опытный рацион, в который наряду с контрольным рационом один раз в 7 суток вводили кобальт в наноразмерной форме (средний размер частиц 20-30 нм), в дозировке 0,02 мг/кг, в 3-кратной повторности за весь период выращивания. Убой животных осуществляли после окончания эксперимента. Дегустационную оценку проводили по 9-балльной системе после тепловой обработки. Интенсивность окраски в пробах мышц опытной группы была на 3,7 единицы выше, чем контрольной. Показатели кислотного числа как внутреннего, так и подкожного жира были выше, чем в опытной группе на 0,06 и 0,18 мг едкого кали соответственно. Средний балл бульона был наивысшим от мяса валухов опытной группы и составлял 8,05 балла. Мясо валухов опытной группы получило 8,88 балла, что на 0,4 выше оценки в контрольной группе. Установлено: введение кобальта в наноразмерной форме в рационы овец способствует получению от них продукции высокого качества.