Calculation of air distribution at cooling meat products in chambers equipped with ceiling air coolers | Расчет воздухораспределения при охлаждении мясных продуктов в камерах с потолочными воздухоохладителями

English. The method of calculation of air distribution in the chambers of refrigeration of meat products placed on the floor carts is given. The chambers are equipped with ceiling air coolers with unilateral air supply that refrigerate products by the air cross flows using the effect of the laying of incoming air jets (duct systems of air distribution are not applied).The following parameters were taken as basic data: the sizes of the heat isolating chamber, quantity and the sizes of floor trolley, characteristics of an air stream, products and ceiling air coolers. The study of air distribution under conditions of finished meat products refrigeration after thermal treatment meeting the technological recommendations (temperature of the cooling air was 6-8 deg. C, relative humidity of air was 80-85%, air speed in a zone of products placement was 0.5-2.0 m/s) was carried out. It was found that it is possible to apply ceiling air coolers with one fan with its capacity being not more than 0.22 kW when the air speed in a zone of products cooling is not higher than 0.5 m/s. 2-3 more powerful air coolers are needed if the air speed is higher. Optimum width of the air stream is equal to the trolley width (1.0-1.2 m). The most effective conditions for refrigeration of smoked sausages and other meat products are determined: air speed in the product zone - 1.0-1.1 m/s, duration of refrigeration 3.0-3.3 h. At that specific power inputs per 1 kg of refrigerated products are (2.36-2.60)*10E-3 kW*h/kg. The method may be used to calculation of air distribution in chambers for refrigeration of any other products.

Russian. Приведена методика расчета воздухораспределения в камерах охлаждения мясных продуктов, размещенных на напольных тележках. Камеры оборудованы потолочными воздухоохладителями с односторонней подачей воздуха, охлаждающими продукты поперечными воздушными потоками с использованием эффекта настилания приточных струй (без применения канальных систем воздухораспределения). Исходными данными служили следующие параметры: размеры теплоизолированной камеры, количество и размеры напольных тележек, характеристики воздушного потока, продуктов и потолочных воздухоохладителей. По предлагаемой методике выполнены исследования воздухораспределения для режимов охлаждения готовых мясных продуктов после термообработки, соответствующих технологическим рекомендациям (температура охлаждающего воздуха 6-8 град. С, относительная влажность воздуха 80-85%, скорость воздуха в зоне размещения продуктов 0,5-2,0 м/с). Установлено, что при скорости воздуха в зоне охлаждения продуктов не выше 0,5 м/с можно применять потолочные воздухоохладители с одним вентилятором мощностью не более 0,22 кВт. При более высокой скорости воздуха нужно 2-3 более мощных воздухоохладителя. Оптимальная ширина подаваемой воздушной струи равна ширине тележки (1,0-1,2 м). Определен наиболее эффективный режим охлаждения копченых колбас и других мясных продуктов: скорость воздуха в зоне их размещения 1,0-1,1 м/с, продолжительность охлаждения 3,0-3,3 ч. Удельные энергозатраты на 1 кг охлаждаемых продуктов при этом составляют (2,36-2,60)*10E-3 кВт*ч/кг. Методика может быть использована для расчета воздухораспределения в камерах охлаждения других продуктов.