Forgotten recipes of Russian drinks | Забытые рецепты русских напитков

English. Vodichka (voditsa) is an old Russian term for a natural soft drinks made from berry juice (cranberry, cloudberry, raspberry, strawberry, red and black currants, gooseberries, blackberries, and blueberries) with a little amount of sugar or honey and diluted with boiled water. The analysis of the literature on the technology of preparation of the ancient Russian drink - berry vodichka, was done. The experiments on their recreation using frozen cranberry and lingonberry were held. Berries (50 g of each) were covered with 400 cubic cm of softened water. It was maintained like that for 14 days, and then filtered. The rectified alcohol (6 ml/l) and sugar (20 g/l) were added. To stabilize the drink it was held at the t of 4±2 deg. C. for 3 days and filtered through a cardboard. The obtained drink had ruby-red transparent color, sour pleasant taste, and indicative aroma of cranberry. The drink was analyzed for the presence of pectin and starch (both negative); benzoate ion and anthocyanins (both positive). Also the tests on presence of heat-labile substances were carried out by boiling the sample for 10 minutes followed by cooling and chill haze holding at 4±2 deg. C for two days. The haze and opalescence were not found in both cases. An experimental storage at the room temperature and temperature of 4±1 deg. C was done. In both cases, a drink did not give noticeable haze or sediment and withstood provided for soft drinks without preservatives period of 10 days (GOST 28188–89 Soft drinks. General specifications). Thus, the basic opportunity for the revival of the production of the ancient Russian soft drink - berry voditsa, was shown.

Russian. Водички (водицы) - старинный русский термин, который обозначает натуральные прохладительные напитки, изготовленные из ягодных соков (клюквы, морошки, малины, земляники, красной и черной смородины, крыжовника, ежевики, черники) с незначительным добавлением сахара или меда и разводимые кипяченой водой. Проведен анализ литературы по технологии получения старинных русских напитков - ягодных водичек и поставлены эксперименты по их воспроизведению c использованием быстрозамороженных ягод клюквы и брусники. Ягоды (по 50 г каждой) заливали 400 куб.см умягченной воды. Выдерживали 14 сут, фильтровали. Добавляли спирт ректификованный (6 мл/л) и сахар (20 г/л). Для стабилизации напиток выдерживали при t 4±2 град. С в течение 3 сут и фильтровали через картон. Полученный напиток имел рубиново-красный прозрачный цвет, кислый приятный вкус, характерный аромат клюквы. Напиток был проанализирован на наличие: пектина и крахмала (оба отрицательно); бензоат-иона и антоцианов (оба положительно). Также были проведены тесты на наличие термолабильных веществ кипячением пробы в течение 10 мин с последующим охлаждением и холодное помутнение выдержкой при 4±2 град. С в течение 2 сут. В обоих случаях помутнений или опалесценции не обнаружено. Проведено опытное хранение напитка при комнатной температуре и t 4±1 град. С. Напиток в обоих случаях не дал заметных помутнений или осадков и выдержал предусмотренный для безалкогольных напитков без консервантов срок 10 сут (ГОСТ 28188–89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия). Таким образом, была показана принципиальная возможность возрождения производства старинного русского безалкогольного напитка - водицы ягодной.