Кинетика реакций окисления субстратов дыхания столовых сортов винограда при холодильном хранении с применением трековых мембран | Respiration substrates oxidation kinetics of grape for table use at refrigerated storage with track membranes

English. The changes in mono- and disaccharide content and organic acid content during refrigerated storage of Sultana and Tayfi pink table grape varieties with track membranes with pores of 0.2 and 0.6 mcm diameter are analyzed. The advantages of refrigerated storage in gas atmosphere created by a selective composite membrane having a square of 16±2 sq.cm/kg square consisting of polyethyleneterephthalate track-membrane based substrate and selective layer from organosilicon block copolymers in a concentration of 2.2% with pore diameter of 0.2 mcm, pore density of 1.7 1/sq.cm and porosity of 6%. In containers the concentration of carbon dioxide of 6+-1% and oxygen 4+-1% was created, the storage temperatures was 3+-1 deg C, relative air moisture content – 86-94%. The experiment was carried out with 3-5-fold frequency, the data were processed by the method of mathematical statistics to find a confidence limit if probability is 0.95 when using standard computer programs. The amount of mono- and disaccharides and organic acids is shown to decrease in both reference and experimental samples of the grape in question during storage. The maximum of mono- and disaccharides and organic acids is shown to be preserved in experimental Sultan grape up to 75 days, and Tayfi pink grape varieties - up to 120 days in the control samples - up to 45 and 80 days, respectively. Respiration intensity of the experimental Sultana and Tayfi pink grape samples is proved not to change greatly during 60 and 90 days of storage, in the control samples it increasing dramatically after 45 and 90 days of storage. The tested composite membrane is reorganized as suitable for long storage of said grape varieties.

Russian. Исследованы изменения содержания моно-и дисахаридов и органических кислот при холодильном хранении столовых сортов винограда сортов "Кишмиш" и "Тайфи розовый" с применением трековых мембран с диметром пор 0,2 и 0,6 мкм. Показаны преимущества холодильного хранения винограда в газовой среде, создаваемой с помощью газоселективной композиционной мембраны, площадью 16±2 см2/кг, состоящей из подложки на основе трековой мембраны из полиэтилентерефталата и селективного слоя на основе кремнийорганического блок-сополимера концентрацией 2,2% с диаметром пор 0,2 мкм, плотностью пор 1,7*1/см2, пористостью 6%. В контейнерах создавалась концентрация диоксида углерода 6±1% и кислорода 4±1%. Температура хранения составляла 3±1 град. С, относительная влажность воздуха - 86-94%. Эксперимент проводился в 3-5-кратной повторности, данные обрабатывались методом математической статистики с нахождением доверительного интервала при вероятности 0,95 с использованием стандартных компьютерных программ. Установлено, что в процессе хранения сумма моно- и дисахаридов и органических кислот уменьшается в контрольных и в опытных образцах обоих сортов. Максимальное количество моно-и дисахаридов и органических кислот сохраняется в опытных образцах сорта "Кишмиш" до 75 сут, сорта "Тайфи розовый" - до 120 сут, в контрольных образцах - до 45 и 80 сут соответственно. Интенсивность дыхания опытных образцов винограда сортов "Кишмиш" и "Тайфи розовый" незначительно изменяется в течение 60 и 90 сут хранения, а в контрольных образцах - резко увеличивается после 45 и 90 сут хранения соответственно. Испытанная композиционная мембрана признана пригодной для длительного хранения винограда указанных сортов.