Разработка технологии переработки пшеницы на спирт и белковый продукт | Development of technology for the processing of wheat into alcohol and protein product

Russian. Разрабатывали безотходную технологию переработки зерна на спирт. Изучили процесс ферментативного гидролиза крахмала глюкоамилазой препарата Глюкогам. Подобрана оптимальные условия гидролиза: дозировка фермента 8 ед. ГлС/г крахмала, температура 55 град. С. При исследовании гидролиза белка сопутствующей глюкоамилазе протеазой ферментного препарата Глюкогам установлено накопление аминного азота 4,5 мг/см3 за 7 ч биоконверсии. Полученную осахаренную массу разделяли центрифугированием на фильтрат и белковую массу. Центрифугирование проводили при частоте вращения 2500 об./мин в течение 8 мин. Белок высушивали до влажности 5% при температуре не выше 35 град. С, измельчали и исследовали его свойства в сравнении с нативной клейковиной пшеницы. Полученный продукт обладал следующим характеристиками: растворимость 10%, влагоудерживающая способность 1,53 г/г, жиросвязывающая способность 1,9 г/г. По всем перечисленным показателям он превосходил товарную пшеничную клейковину. Исследовали процесс сбраживания осветленного сусла с концентрацией сухих веществ 14%. Использовали дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы XII и Saccharomyces cerevisiae расы IMB Y-5007 из расчета 120 млн клеток на 1 см3 сусла. Подобрали оптимальный состав минеральных солей. Для дрожжей расы XII и IMB Y-5007 необходима подкормка в виде диаммоний фосфата в дозировке 1,5 г/дм3. Выход спирта при использовании дрожжей расы IMB Y-5007 составил 60,7 дал/т условного крахмала, при внесении дрожжей расы XII - 60,6 дал/т условного крахмала.

English. Developed was a waste-free technology of processing grain into alcohol. Studied was the process of enzymatic hydrolysis of starch by glucoamylase of Glucogam preparation. Optimal conditions of hydrolysis are selected: dosage of enzyme is 8 unit FPP/g of starch, the temperature of 55 deg.C. In the study of the hydrolysis of protein, by protease of enzyme preparation of Glucogam accompanying glucoamylase the accumulation of amino nitrogen of 4.5 mg/cub.cm for 7 hours of bioconversion. Was made dividing the sugar mass to the filtrate and the protein masses by centrifugation was found. The obtained saccharified mass was divided by centrifugation into a filtrate and protein mass. Centrifugation was done at the rotation rate of 2500 rpm for 8 min. Protein was dried to a moisture content of 5% at a temperature not above 35 deg.C, grinded and investigated for its properties in comparison with native wheat gluten. The resulting product had the following characteristics: solubility of 10%, the moisture retaining capacity of 1.53 g/g, fats binding capability 1.9 g/g Upon all the listed indications it excelled the commercial wheat gluten.. Investigated was the process of fermentation of clarified wort with concentration of solids 14%. Used was the yeast Saccharomyces cerevisiae race XII and Saccharomyces cerevisiae race IMB Y-5007 based on 120 million cells per 1 cub. cm of the wort. The optimal composition of mineral salts was selected. For yeast race XII and IMB Y-5007 nutrition in the form of diammonium phosphate at a dose of 1.5 g/cub.dm is needed. The output of alcohol when using yeast race IMB Y-5007 was 60.7 dal/ton of starch, when using yeast race XII it was 60.6 dal/ton of starch.