Оптическая диагностика степени зрелости томатов | Optical diagnostics of tomatoes ripeness

Russian. Предложен недеструктивный способ измерения степени зрелости томатов, основанный на измерении флуоресценции хлорофилла, содержащегося в кожице плодов и прилегающих к ней тканях. Исследование проводили на 5 сортах с различной окраской зрелых плодов (красной, желтой, оранжевой, розовой, темно-малиновой). В пределах каждого сорта плоды были рассортированы на 7 визуально различающихся по цвету групп. Из каждой группы отбирали 6-8 плодов и измеряли параметры медленной индукции флуоресценции хлорофилла в 3-4 точках поверхности каждого плода. Выявлена единая для всех сортов закономерность: по мере созревания плодов уменьшается максимум индукции флуоресценции (МИФ) и увеличивается ее вариабельность. Незрелые и зелено-зрелые плоды имеют высокие значения МИФ при низкой вариабельности. Плоды, немного не достигшие полной зрелости, имеют средние значения МИФ при высокой вариабельности. У полностью зрелых плодов низки значения как МИФ, так и вариабельности. Указанная закономерность наиболее ярко выражена у сортов с красной окраской зрелых плодов. Параллельно во всех исследованных плодах было определено содержание эндогенного этилена. Показано, что оно может быть практически одинаковым у недозрелых и перезревших плодов, т.е. не может служить надежным критерием зрелости. Предложенный способ является объективным, не слишком трудоемким и достаточно точным.

English. Proposed is a non-destructive method of measuring the tomato ripeness based on measuring the fluorescence of chlorophyll present in fruit skins and adjacent tissues. The study was done for 5 varsities having different color of ripe fruits (red, yellow, orange, pink and dark crimson). Within each variety the fruits were sorted out into 7 groups visually different in color. From each group 6-8 fruits were selected and parameters of slow induction of chlorophyll fluorescence in 3-4 points of the surface of each fruit. A regularity which is single for every variety has been revealed: as fruits ripen the fluorescence induction maximum (FIM) decreases and its variability enhances. Unripe and green ripe fruits have high FIM values with low variability. Fruits not getting complete ripeness a little have average FIM values with high variability. Completely ripe fruits have low values both of FIM and variability. Said regularity is most pronounced in the varieties having red color of ripe fruits. The content of endogenous ethylene was determined in parallel in all of the studied fruits. It has been shown to be practically identical in green and overripe fruits, that is, it cannot serve as a variable criterion of ripeness. The proposed method is objective, not too labor intensive and sufficiently exact.