Ensuring reliability of the assessment of the level of quality of food products | Обеспечение достоверности оценки уровня качества пищевой продукции

English. There is presented a structural model of process of an assessment of a level of quality of production. Reliability of the received assessment of a level of quality of production depends on a number of factors. Thereby the procedure of an assessment of ponderability of properties of products has a decisive impact on an assessment of a level of quality and development of the corresponding recommendations about improvement of quality of products taking into account the requirements of the consumer. In the course of estimation of a quality level of bakery products there was used the generalized quality indicator defined by the average weighed arithmetic function of estimation. The procedure of the assessment of quality level by the example of white bread is presented. The most significant indicators of bread were physical and chemical indicators: porosity, humidity and acidity. The assessment of coefficients of ponderability of each of the considered properties was carried out by an expert method. Rated estimates of the considered indicators of quality are received with use of the Harrington desirability function. The error of function of estimation was defined in the following sequence: calculation of the constituents of the commutative influence coefficient; calculation of commutative influence average coefficient of estimation function ; definition of an error (admission) on arguments ponderability coefficients depending on qualification of experts; definition of an absolute error of function of estimation depending on the determined values for three groups of qualification of experts. Thus, the absolute error at an assessment of a level of quality of the considered production varies with qualification of the experts who were taking part in the procedure of expert poll from 0.04 to 0.06 that it is necessary to consider when preparing and the document on results of an assessment of a quality level of production.

Russian. Представлена структурная модель процесса оценки уровня качества продукции. Достоверность полученной оценки уровня качества продукции зависит от числа факторов. При этом процедура оценки весомости свойств продукции оказывает решающее влияние при оценке уровня качества и выработке соответствующих рекомендаций по повышению качества продукции с учетом требований потребителя. В процессе оценивания уровня качества хлебобулочных изделий использовали обобщенный показатель качества, определяемый с помощью средней взвешенной арифметической функции оценивания. Представлена процедура оценки уровня качества на примере белого хлеба. Наиболее значимыми показателями хлеба являлись физико-химические показатели (пористость, влажность и кислотность). Оценку коэффициентов весомости каждого из рассматриваемых свойств проводили экспертным методом. Нормированные оценки рассматриваемых показателей качества получены с использованием функции желательности Харрингтона. Погрешность функции оценивания определяли в следующей последовательности: расчет составляющих элементов коэффициента коммутативного влияния; расчет среднего коэффициента коммутативного влияния функции оценивания; определение погрешности (допуска) на коэффициенты весомости аргументов в зависимости от квалификации экспертов; определение абсолютной погрешности функции оценивания в зависимости от найденных значений для трех групп квалификации экспертов. Таким образом, абсолютная погрешность при оценке уровня качества рассматриваемой продукции варьируется в зависимости от квалификации специалистов, принимавших участие в процедуре экспертного опроса, от 0,04 до 0,06, что необходимо учитывать при подготовке и оформлении документа о результатах оценки уровня качества продукции.