Биотрансформация жировых отходов как метод прижизненного формирования качества мясного сырья путем применения аттрактивных кормов | Biotransformation of fatty wastes as a method of lifetime of quality meat raw materials through the use of attractive feed

Russian. Исследовали жиросодержащий отход мясоперерабатывающего предприятия. Он имел следующие характеристики: плотность при 18 град. С - 0,92–0,95 г/см3, вязкость при 60 град. - С, 16–17 мПа, температура плавления - 45–48 град. С, йодное число – 40% I2, число омыления – 210 мг КОН/г, содержание (в процентах от суммы) насыщенных жирных кислот – 59, ненасыщенных жирных кислот – 40, маргариновой кислоты – 2,3%, пальмитиновой кислоты – 36%, стеариновой кислоты – 21%, олеиновой кислоты – 29%, линолевой кислоты – 12%; доля неомыляемых липидов – 0,62%. Липидное сырье подвергали действию липаз, в качестве которых использовали панкреатический фермент животной поджелудочной железы, а также очищенную микробную липазу из Candidarugosa. До ферментативной обработки проводили обработку эмульсии ультразвуком частотой 25 кГц. В результате размеры частиц в эмульсии уменьшались за 20 мин с 25 до 2 мкм. Условия ферментативной обработки жирового отхода: начальная концентрация субстрата 350 г/л, 60 град. С, pН 5,0; фермент – 500 ед/л, первичная термоактивация липаз – 20 мин при 60 град. С без субстрата. Получен ферментативный гидролизат животного жира. Жирнокислотный состав продукта сочетанного гидролиза включал (%): С4:0 - 0,03; С6:0 - 0,05; С8:0 - 0,1; С10:0 - 0,12; С12:0 - 0,17; С14:0 - 0,64; С15:0 - 0,06; С16:0 - 22,8; С17:0 - 1,1; С18:0 - 16,3; С19:0 - 1,5; С20:0 -0,1; C22:0 - 1,88; C14:1 - 0,03; C15:1 - 0,1; C16:1 - 4,1; C17:1 - 0,4; С18:1n9c - 28,5; C20:1 - 0,7; С22:1n9 - 0,43; С18:2n6с - 4,2; C18:3n6 - 0,4; C18:3n3 - 0,3; С20:2 - 0,3; С20:3n6 - 0,5; C20:4 - 1,5; C22:2 - 0,5; С20:5nЗ - 0,4; C22:6 - 1,3. Продукт рекомендован для использования в качестве липидного компонента кормов для с.-х. животных.

English. The fat waste from meat-processing enterprise was used. It has the following characteristics: the density at 18 deg С - 0.92–0.95 g/cm3, viscosity at 60 deg С, 16–17 MPa, the melting point of 45–48 deg C, iodine number – 40% I2, saponification number – 210 mg KOH/g, saturated fatty acids (percentage of the sum) - 59%, unsaturated fatty acids - 40%, not saponificated lipids - 0.62%, heptadecanoic acid - 2.3%, palmitic acid - 36%, stearic acid - 21%, oleic acid - 29%, linoleic acid - 12%. The lipid raw materials are subjected to the effects of lipase, as using pancreatic enzyme animal gland, as well as purified microbial lipase from Candida rugosa. Ultrasound treatment with frequency of 25 kHz was conducted on the emulsion before the enzymatic treatment. As a result, the particle size in emulsion decreased for 20 min from 25 to 2 um. Enzymatic conditions of fat waste treatment: initial substrate concentration – 350 g/l, 60 deg C, pH 5.0; enzyme - 500 u/l, primary thermal activation of lipase - 20 min at 60 deg C without substrate. Enzymatic hydrolyzate of animal fat is obtained. The fatty-acid composition of the product combined hydrolysis included (%): C4:0 - 0.03; C6:0 - 0.05; C8:0 - 0.1; C10:0 - 0.12; C12:0 - 0.17; C14:0 - 0.64; C15:0 - 0.06; C16:0 - 22.8; C17:0 - 1.1; C18:0 - 16.3; C19:0 - 1.5; C20:0 - 0.1; C22:0 - 1.88; C14:1 - 0.03; C15:1 - 0.1; C16:1 - 4.1; C17:1 - 0.4; C18:1n9c -28.5; C20:1 - 0.7; C22:1n9 - 0.43; C18:2n6c - 4.2; C18:3n6 - 0.4; C18:3n3 - 0.3; C20:2 - 0.3; C20:3n6 - 0.5; C20:4 - 1.5; C22:2 - 0.5; C20:5n3 - 0.4; C22:6 - 1.3. Product was recommended for use as a component of the lipid feeds for farm animals.