Improvement of the storage process of fruit and vegetable products | Совершенствование технологии хранения плодоовощной продукции

Russian. Разработана концепция непрерывной холодильной цепи (НХЦ) при производстве, транспортировке и хранении плодоовощной продукции (ПОП). Усовершенствованы техника и технологии послеуборочного предварительного охлаждения (ПРО) в местах сбора и отгрузки ПОП, уточнены режимы охлаждения и холодильного хранения конкретных партий ПОП на всех этапах НХЦ. Установлены конечные температуры ПРО для абрикосов (3 град. C), персиков (4 град. C), ягод земляники ((ЯГ) 4-5 град. C), сливы (3-6 град. C), яблок ((ЯК) 5-8 град. C), винограда ((ВН) 8 град. C), перца сладкого (9-10 град. C), бананов (13-15 град. C) и зеленных овощей ((ЗО) 8 град. C). Оптимальное время ПРО для ЯЗ, ЗО и большинства косточковых плодов составляет 4, а для ЯК, ряда косточковых плодов и ВН - 5-10 ч. Время доохлаждения до температуры основного хранения у ЯК составляет 10-15, а у ЯЗ - 3-7 ч. При этом потери ПОП сокращаются в 3-5 раз, а продолжительность хранения возрастает: для ЯЗ и ЗО на 7-12 сут, косточковых - на 1,5-2 нед, ЯК и ВН - на 1-1,5 мес. Внедрение в технологию холодильного хранения модифицированных, азотных и углекислотных газовых сред позволяет увеличить сроки хранения ПОП на 1-3 мес при сокращении потерь в 3-7 раз (для ЯК с 17,5 до 6,1, для ЯЗ с 20,9 до 6,7, для слив с 21,5 до 3,7, для красной смородины с 6,7 до 0,1 и для ЗО с 88,5 до 0%). Использование твердого CO_2 и жидкого N_2 сокращает время ПРО ПОП в 3-4 раза и изменяет газовый состав среды хранения (90-97%N_2 и 3-10% O_2 при использовании N_2 и 73-79% N_2, 6-12% CO_2 и 15% O_2 при использовании твердого CO_2). Повышению эффективности технологий НХЦ способствует обработка ПОП ионизирующими излучениями. Для реализации технологий НХЦ созданы передвижные и стационарные быстровозводимые станции с интенсивной воздушной системой охлаждения и хранения; рефрижераторные контейнеры для ПРО и перевозок ПОП; передвижные ледогенераторы, воздушные установки туннельного типа для ПРО ПОП перед хранением или замораживанием.

English. Continuous freezer chain (CFC) conception was developed for production, transportation and storage of fruit and vegetable products (FVP). Post-harvest pre-cooling (PC) technique and gathering and unloading FVP places process were improved, specific FVP batches' refrigerating and cold storage conditions were defined at all CFC stages. Final PC temperatures for apricots (3 deg. C), peaches (4 deg. C), strawberries (4-5 deg. C), plums (3-6 deg. C), apples (5-8 deg. C), grapes (8 deg. C), sweet peppers (9-10- deg. C), bananas (13-15 deg. C) and green vegetables (8 deg. C) were found. The optimal time of PC for strawberries, green vegetables and most stone fruits and grapes is 5-10 h. The final cooling time to the main storage temperature in apples is 10-15, in strawberries is 3-7 h. In this case the loss of FVP reduces 305 times and the storage duration increases: for strawberries and green vegetables – by 7-12 days, stone fruits – by 1.2-2 weeks, apples and grapes – by 1-1.5 months. Introducing modified, nitrogen and carbon dioxide gas media into the refrigeration storage technology allows increasing the storage life of FVP by 1-3 months with reduction in the losses 307 times (for apples from 17.5 to 6.1, from strawberries from 20.9 to 6.7, for plums from 21.5 to 3.7, for red currant from 6.7 to 0.1 and for green vegetables from 88.5 to 0%). The use of solid CO2 and liquid N2 reduces the PC time of FVP 3-4 times and changes the gas composition of storage medium (90-97% N2 and 3-10% O2 when using N2 and 73-79% N2, 6-12% CO2 and 15% O2 when using solid CO2). The treatment of FVP with ionizing radiation promotes increasing the efficiency of the CFC technologies. To realize the CFC technologies, mobile and fixed quickly erectable stations with an intensive air cooling and storage system have been created; refrigeration FVP containers and for FVP transportation; mobile ice generators, tunnel type air units for PC of FVP before storage and freezing have been created.