Intensification of process of production of the blended sublimated juice from cabbage, nettle and goose grass | Интенсификация процесса получения купажированного сублимированного сока из капусты, крапивы и подорожника

English. Results of researches of the intensification of processes of producing cryoconcentrated blended juice of cabbage, nettle and plantain by method of sublimation drying are given. The juice blending processes from cabbage, nettle and plantain and its cryoconcentrating to the solids content of 10, 15 and 20% were studied in detailed. Concentrated juices were poured into baking sheets, frozen to t -30 deg. and dried by a laboratory freeze dryer. Freeze drying of cryoconcentrated juice reduced the drying period from 560 to 240 min, and enhanced the performance 3 times – from 2.56 to 6.48 kg of powder from 1 sq. m a day. Wit reference to the technical and economic indexes of laboratory freeze dryer and the quality of produced dietary product it is commended to concentrate juice to 15% of solids content. The lyophilized blended juice after packaging in plastic bags with aluminum foil retains at room temperature and relative air humidity to 75% within 18 months without balling. The blended freeze dried juice is recommended to be used as a medical product in case of non-drug treatment of stomach ulcer, diseases of liver, kidneys, intestines, atherosclerosis and other metabolic disorders by one teaspoon in 0.5 glass of water three times in day for 3–4 weeks. Technical and economic indexes of production of the blended juice for providing with an environmentally friendly dietary (medical) product of sick people are calculated in our country for the conditions of Dagestan. The payback period of this dietary blended juice plant makes up 1.5–2, and profit at least 0.5–1 million rubles. One plant will provide the occupation of about 200 men.

Russian. Приведены результаты исследований интенсификации процессов производства криоконцентрированного купажированного сока из капусты, крапивы и подорожника методом сублимационной сушки. Изучены процессы купажирования сока из капусты, крапивы и подорожника и его криоконцентрации до содержания сухих веществ 10; 15 и 20%. Концентрированные соки разливали в противни слоем толщиной по 8 мм, замораживали до t -30 и сушили на лабораторной сублимационной сушильной установке. В процессе сублимационной сушки криоконцентрированного сока продолжительность сушки уменьшилась с 560 до 240 мин, а производительность сублимационной установки возросла в три 3 раза - с 2,56 до 6,48 кг порошка с 1 м2 в сут. С учетом технико-экономических показателей лабораторной сублимационной сушильной установки и качества получаемого диетического продукта рекомендовано криоконцентрировать сок до 15% содержания сухих веществ 15%. Лиофилизированный купажированный сок после расфасовки в полиэтиленовые пакеты с алюминиевой фольгой сохраняется при комнатной температуре и относительной влажности воздуха до 75% в течение 18 мес без комкования. Купажированный сок сублимационной сушки рекомендуется использовать в качестве лечебного продукта при немедикаментозном лечении язвенной болезни желудка, заболеваний печени, почек, кишечника, атеросклерозе и других нарушениях обмена веществ по одной чайной ложке на 0,5 стакана воды три раза в день 3–4 недели. Рассчитаны технико-экономические показатели производства купажированного сока для обеспечения экологически чистым диетическим (лечебным) продуктом больных людей в нашей стране для условий Дагестана. Срок окупаемости цеха по производству данного диетического купажированного сока составляет 1,5–2 года, а прибыль - не менее 0,5–1,0 млн руб. Один цех обеспечит занятость около 200 человек.