Research of kinetics antioxidative potential of cedar oil during storage | Кинетическое исследование антиокислительного потенциала кедрового масла в процессе хранения

Russian. Исследована кинетика расходования антиоксидантов, С=С-связей, накопления пероксидов, свободных кислот в процессе хранения кедрового масла (КМ) при температуре 5 град. С. Получено доказательство, что суммарное содержание антиоксидантов в КМ обусловлено токоферолом (ТФ). Сравнивали 3 образца масла, произведенные в разное время года. Исходная концентрация антиоксидантов у этих образцов была разной, но за 10 мес эксперимента уменьшилась во всех образцах почти на 60%. Поскольку ТФ входит в состав растительных масел, была изучена реакция инициированного окисления кумола при добавлении его в различных количествах. Было выявлено, что с увеличением концентрации ТФ увеличивается период торможения. Была сопоставлена зависимость периодов торможения для КМ и периодов торможения в зависимости от концентраций ТФ на одном графике. Оказалось, что величины концентраций, отвечающие КМ и ТФ, находятся на одной прямой и образуют общую зависимость. Это свидетельствует о едином составе продуктов, изучаемых в одинаковых условиях. Суммарное содержание антиоксидантов в КМ обусловлено преимущественно ТФ. Подтверждением этого вывода служит определенный в ходе данного исследования антиокислительный индекс равный 2, одинаковый для КМ и ТФ. В статье представлены кинетические кривые расходования С=С-связей для 3 образцов КМ, которые были исследованы также на содержание антиоксидантов в процессе хранения. Максимальная концентрация пероксидов за период хранения не превышала допустимых норм. КМ сохраняет свои свойства в течение 2 мес. хранения.

English. Dynamics in the total content of natural antioxidants, double bonds, hydroperoxides, and free acids during cedar oil oxidation at temperature of 5 degrees C was under study. It is represented the proof that tocopherol ensures total antioxidant content Three samples of cedar oil, made at different times of the year, were compared. The initial antioxidant concentration in these samples was different, but for 10 months of the experiment it decreased in all sample almost 60%. Reaction of induced cumene oxidation when it was added in different amouns has been studied. It is shown that period of reaction stopping extend with increasing of tocopherol content in cedar oil. Dependencies of the inhibition periods for cedar oil and from tocopherol concentration were compared in the same chart. It turned out that the magnitude of concentrations that meet cedar oil and tocopherol are located on the same straight line and are of General dependence. It means about the General mechanism of the composition of the products in cedar oil. Confirmation of this conclusion is also antioxidant index determined in the present work, equal to 2, the same for cedar oil and tocopherol. The article presents the kinetic curves of spending concentration C=C-bonds for the three samples with cedar oil, which was also studied on the content of antioxidants during storage. Maximal peroxide concentration don't exceed admissible level during storage period. Cedar oil retains its quality for two months, as for C=C and antioxidants.