Пищевая ценность мясной продукции молодняка казахской белоголовой породы разных сезонов рождения | Nutritive value of beef products from young kazakh white-head cattle born in different seasons

Russian. Дана оценка хозяйственно-биологических особенностей бычков казахской белоголовой породы разных сезонов рождения - зимнего (январь – февраль) и весеннего (март – апрель). Было сформировано 2 гр. по 10 гол. в каждой из бычков, рожденных зимой (ЗБ) и весной (ВБ). До отъёма в 8-месячном возрасте телят выращивали по системе "корова–телёнок". После отъёма бычки были переведены на площадку, где содержались в одной секции, в облегчённом помещении. Для оценки пищевой ценности (химического состава) продуктов убоя в 18 мес. отбирали средние пробы мяса-фарша, массой 400 г, длиннейшей мышцы спины (между 9–11-м рёбрами). Установлено, что ВБ уступали сверстникам ЗБ по массовой доле сухого вещества в средней пробе мяса-фарша на 1,3% (23,5% против 24,8%). Это обусловлено большей концентрацией в мясе ЗБ как протеина, так и жира. ВБ уступали ЗБ по массовой доле протеина на 1,20% (21,49% против 20,29%), экстрагируемого жира – на 0,05% (1,85% против 1,90%), минеральных веществ – на 0,05% (1,36% против 1,41%). ЗБ отличались большей концентрацией в длиннейшей мышце спины незаменимой аминокислоты триптофана (366,48 мг/% против 350,62 мг/%), что обусловило их преимущество по величине белкового качественного показателя. Следовательно мясная продукция ЗБ отличалась повышенной пищевой, биологической, энергетической ценностью.

English. The economic and biological features of Kazakh White-Head calves born in different year seasons - winter (January - February) and spring (March - April), have been evaluated. 2 groups with 10 animals in each, have been formed of the calves born in winter (WC) and spring (SC). The calves, before being weaned at the age of 8 months, were grown by the "cow – calf" system. After weaning the steers were transferred to the feedlot where they were kept in one section, in a lightly built livestock stable. To assess the nutritive value (chemical composition) of slaughter products at 18 months, average samples of flesh, 400 g, from the longest muscle of back (between the 9–11 ribs) have been used. It was found that SC were at 1.3% (23.5% against 24.8%) inferior to WC by the dry matter mass in the average meat sample. This was due to higher concentration of both protein and fat in meat of WC. The SC were inferior to WC by the mass percent of protein by 1.20% (21.49% against 20,29%), of extracted fat – by 0.05% (1.85% against 1.90%) and of mineral substances – by 0.05% (1.36% against 1.41%). The WC were distinguished by higher concentration of the indispensable amino-acid tryptophan (366.48 mg/% against 350.62 mg/%), which conditioned their superiority in the percentage of protein content. Therefore meat production of WC differed by the increased nutrition, biological, power value.