Characteristics of quality formation of winter common wheat at contrast weather conditions | Особенности формирования качества зерна озимой мягкой пшеницы в контрастных погодных условиях

Russian. Исследование проведено в Краснодарском крае. Сравнивали зерно районированных сортов озимой мягкой пшеницы (ОМП) экологического сортоиспытания (ЭСИ) урожая 2012 г. (90 образцов) и урожая 2013 г. (105 образцов) и зерно селекционных линий ОМП конкурсного сортоиспытания (КСИ) урожая 2012 г. (120 образцов), урожая 2013 г. (112 образцов), а также зерно ОМП, выращенное на производственных полях. Осенью 2012 г. наблюдались заморозки, весной и летом 2013 г. – аномальное тепло. Технологическую и хлебопекарную оценку по показателям качества зерна проводили в соответствии с ГОСР РФ, международной организацией по стандартизации ИСО, методиками Госкомиссии по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур. Средний показатель по белку в ЭСИ 2012 г. был на уровне 16,5%, по клейковине – 31% при ИДК – 61 е.п. Отдельные селекционные линии КСИ формировали до 22% белка, 43% клейковины 1-й гр. качества. Объем формового хлеба в среднем составлял 759 см 3 Раннее созревание зерна, вызванное аномально теплыми условиями 2013 г., внесло корректировку в формирование качественных показателей зерна ОМП. Средний показатель содержания белка в ЭСИ 2013 г. составлял 13,6%, клейковины 1-й гр. качества - 25%. В КСИ этого года выделено до 25% селекционных линий с технологическими показателями, соответствующими сильным пшеницам. Зерно ОМП, выращенное в разных регионах Краснодарского края, отличалось контрастными технологическими показателями качества. Показатель "клейковина/белок" был на уровне от 1,7 до 1,1, что, влекло за собой ухудшение хлебопекарных свойств. Сравнивая показатели качества зерна ОМП селекционных образцов и производственных посевов, сформированные в один и тот же год, видим, что ухудшение показателей качества зерна в производстве связано не только с погодными условиями, но и с нарушениями агротехники.

English. Research was conducted in Krasnodar region. Grain of released varieties of winter soft wheat (WSW) of ecological trials (ET) harvested in 2012 (90 samples), 2013 (105 samples), grain of selection lines of WSW of contest trials (CT) harvested in 2012 (120 samples), 2013 (112 samples) and grain of WSW grown at production fields, were compared. Frosts were observed in autumn of 2012, abnormal heat - in spring and summer of 2013. Technological and bakery estimation of grain quality was made due government standards of RF, international standardization organization ISO, methodic of State Commission on field crops screening. Average content of protein at ET in 2012 was 16.5%, of gluten – 31%, while index of gluten deformation was 61 units. Some selection lines of CT formed about 22% of protein, 43% of gluten of 1st quality group. Volume of tin bread in average was 759 cm3. Early grain ripening caused by abnormal warm conditions in 2013 changed formation of quality indexes of WSW grain. Average protein content at ET in 2013 was 13.6%, gluten of 1st quality group one – 25%. At CT in this year 25% of selection lines with technological characteristics matching strong wheat were found. Grain of WSW, grown at different regions of Krasnodar region, differentiated by its contrast technological qualities. Ratio index "gluten/protein" was 1.7-1.1 which led to bakery quality drop. Comparing grain quality indexes of selection samples of WSW and of production crops, grown at the same year, its visible that quality drop was related not only to weather conditions, but also to agrotecnology violations.