Improvement of the consumer properties of the cheese "Osetinskii" at denitrification | Повышение потребительских качеств сыра "Осетинский" при денитрификации

English. Efficiency of applying preparations epophen and chelatone possessing adsorption properties in the cows ration with the aim to detoxicate nitrates and nitrites was studied in the course of experimental work. Of animals of the Schwyz breed 4 groups (10 cows in each group) were formed by the principle of the pares-analogues taking into account breed, live weight, date of the last insemination, productivity and milk fat level during the last lactation. The animals of the control group received only the main diet, the experimental groups – in addition to it chelaton (1g/.100 kg of body weight) and/or epofen (3 g/head).The experiment was carried out for 305 days. No considerable differences in the milk yields with the natural fat level received from the control group (4147 kg) and from the trial group (4165-4252) in the course of lactation were established. Cow milk density was 27.710A at total solids content of 12.15%. The milk produced by the 3-d group was characterized by increased levels of the vitamin A by 49.86% and the vitamin C by 53.80%, fat - by 0.19 and protein by 0.20%. The milk produced by the cows of the third group was also characterized by increased levels of alpha-caseine by 3.88% and reduction of gamma-caseine by 3.73%. The diameter of the caseine micelles was by 16.6% higher than in the control. Nitrates and nitrites levels in the cheese Osetinsky samples made of the milk of the 3-d group were by 72.19% and 76.71% lower respectively as compared with the control cheese samples. It has been concluded that including the preparations of epofen and chelaton in the studied doses into the cows' diet consuming feed with a subtoxic dose of nitrates promotes reducing the content of nitrates and nitrites in the final products.

Russian. В ходе эксперимента изучена эффективность использования препаратов эпофен и хелатон, обладающих адсорбционными свойствами, в составе рационов коров для детоксикации нитратов и нитритов. Из коров швицкой породы по принципу пар-аналогов с учетом породы, живой массы, даты последнего осеменения, продуктивности и содержания жира в молоке за предыдущую лактацию были сформированы 4 гр. по 10 гол. в каждой. Животные контрольной группы получали только основной рацион, опытных групп – в дополнение к нему хелатон (1 г/100 кг живой массы) и/или эпофен (3 г/гол.). Продолжительность эксперимента составила 305 дней. По удою молока натуральной жирности за лактацию между животными контрольной (4147 кг) и опытных (4165–4252 кг) групп достоверных различий не было. Плотность молока коров была равна 27,71 град. А при концентрации сухого вещества 12,15%. У коров 3-й опытной группы, получавших оба препарата, наблюдалось увеличение в молоке содержания витамина А (на 49,86%), витамина С (на 53,80%), жира (на 0,19%) и белка 0,20%. Одновременно у этих же животных наблюдалось достоверное повышение в молочном сырье доли альфа-казеина на 3,88% при снижении концентрации гамма-казеина на 3,73%%; диаметр мицелл казеина был больше на 16,6%, чем в контроле. Относительно контрольных образцов сыра "Осетинский" в образцах, полученных из молочного сырья коров 3-ей опытной группы, наблюдалось достоверное снижение содержания нитратов на 72,19% и нитритов – на 76,71%. Сделан вывод, что включение препаратов эпофен и хелатон в изученных дозах в рацион коров, потребляющих корма с субтоксической дозой нитратов, способствует снижению содержания нитратов и нитритов в конечной продукции.