Screening method for detection of synthetic dyes additions in fruit and vegetable products | Cкрининг-метод выявления добавок синтетических красителей в продуктах переработки фруктов и овощей

Russian. Разработана методика качественного группового определения сульфокислотных красителей в продуктах переработки фруктов и овощей при выявлении их фальсификации. Анализ красителей предполагает их отделение от нативных пигментов пробы (антоцианов и каротиноидов) путем экстракции из водного раствора пробы, с добавлением сульфата натрия. В качестве экстрагента применяли смесь хлороформа с ацетонитрилом (4:1 по объему) в присутствии бромида тетрабутиламмония в качестве ион-парного реагента. Критерий присутствия красителей в пробе - видимая окраска экстракта. Групповую идентификацию красителей проводят по совокупности следующих критериев: выраженной окраске экстракта, невозможности экстракции из водных растворов органическим растворителем в отсутствии ион-парного реагента и способности экстрагироваться органическими растворителями из водных растворов в присутствии ион-парного реагента. Исследовано влияние концентрации ион-парного реагента, вида экстрагента, рН водной фазы и концентрации в ней солей на экстрагируемость 11 синтетических пищевых красителей (азорубин, амарант, тартразин, желтый солнечный закат, хинолиновый желтый, индигокармин, красный очаровательный, красный 2 G, понсо 4 R, синий патентованный и синий блестящий). Установлены оптимальные параметры экстракции красителей из водной фазы органическим растворителем, обеспечивающие практически полное извлечение каждого красителя при однократной экстракции с применением малого объема экстрагента. Апробация методики на различных видах плодоовощных продуктов показала низкую вероятность как ложноположительных, так и ложноотрицательных результатов. Затраты времени на проведение единичного испытания не превышают 5 мин. Процедура испытания проста и не предполагает высокую квалификацию химика-аналитика и использование сложных приборов. Методика пригодна для проведения скрининговых испытаний при выявлении фальсификации продуктов переработки фруктов и овощей.

English. A method for the qualitative group determination of artificial sulfonic dyes by detection of adulteration of fruit and vegetable products has been elaborated. The method implies separation of dyes from native pigments of the sample (anthocyanins and carotenoids) by means of extraction of dyes from sample water solution, containing sodium sulfate, using the mixture of chlorophorm with acetonitrile (4:1 by volume) in the presence of tetrabutylammonium bromide as an ion-pair reagent. The criterion of the dyes presence in the sample is the evident colour of the extract. The group identification of dyes is to be performed using the battery of following criteria: the apparent colouring of the organic extract, inability to be extracted from water solutions with the organic solvent in the absence of the ion-pair reagent and ability to be extracted from water solutions with the organic solvent in the presence of the ion-pair reagent. The influence of concentration of ion-pair reagent, the nature of extraction solvent, pH value of water phase and the concentration in it of inorganic salts to the recovery of 11 food dyes (azorubine, amaranth, tartrazine, Sunset yellow, quinoline yellow, indigocarmine, Allura Red, Red 2G, Ponceau 4R, Patent blue, Brilliant blue FCF). The optimum parameters extraction of dyes from the aqueous phase with an organic solvent, providing virtually complete extraction of each dye when a single extraction with a small volume of extractant. Testing techniques on different types of fruit and vegetable products showed a low likelihood of both false-positive and false-negative results. Taking the time to conduct a single test does not exceed 5 minutes. The test procedure is simple and does not involve highly skilled analytical chemist and the use of sophisticated instruments. The methodology is suitable for screening tests for detecting falsification of products of fruits and vegetables processing.