Ускоренный метод индикации сальмонелл в пищевых продуктах | Rapid method of Salmonella spp. indication in foodstuff

Russian. На базе Пермского ветеринарного диагностического центра Пермского края в 2014 – 2015 гг. проводилась разработка ускоренного метода индикации бактерий рода Salmonella в пищевых продуктах. Работали как со штаммами сальмонелл (S. typhimurium, S. enteritidis, S. gallinarum-pullorum, S. dublin, S. choleraesuis, S. infantis, S. hamburg, S. virchow), так и с прочими патогенными микроорганизмами (Shigella flexneri, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes). При этом использовали две питательные среды для неселективного обогащения сальмонелл: модифицированную забуференную пептонную воду (МЗПВ), которая служила опытом; стандартную забуференную пептонную воду (ЗПВ) (контроль). В результате исследований подобран индикатор, способный изменять цвет питательной среды с желтого на красный при положительной пробе на сальмонеллез в течение 10-15 с, что фиксируется визуально и с помощью фотоэлектроколориметра (длины волн 420 и 500 нм). В результате рекомендуем вносить 1,0 мл индикатора Андраде в 225 мл МЗПВ после 18-часовой инкубации с испытуемым образцом пищевого продукта. Предложенный способ позволяет уже на вторые сутки лабораторных испытаний предположить наличие бактерий рода Salmonella в исследуемом продукте, не применяя при этом дорогостоящих реактивов и оборудования.

English. The purpose of scientific research was development of the accelerated method of Salmonella spp. indication in foodstuff. Laboratory research was carried out in Perm region in 2014 – 2015. Strains of salmonellas (S. typhimurium, S. enteritidis, S. gallinarum-pullorum, S. dublin, S. choleraesuis, S. infantis, S. hamburg, S. virchow), and other pathogenic microorganisms (Shigella flexneri, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes) were used. Thus, two nutrient mediums were used for not selective enrichment of Salmonella spp.: 1. Modified buffering pepton water (MBPW) which served as experiment; 2. Standard buffering pepton water (BPW) (control). Research resulted in selecting an indicator capable of changing color of a nutrient medium from yellow to red in positive salmonella's test for 10-15 s. That fact is fixed visually and by photoelectric colorimeter (wave length is 420 and 500 nm). As a result, we recommend introducing of 1.0 ml of the Andrade's indicator in 225 ml of MBPW after 18-hour incubation with a foodstuff sample. This method allows assuming presence of Salmonella spp. in the test product already on the second day of laboratory research, without applying expensive reactants and equipment.