Influence of autumn treatment with "Biopag" on food value and technological properties of potato bulbs during long storage | Влияние осенней обработки препаратом "Биопаг" на пищевую ценность и технологические свойства клубней картофеля при длительном хранении

Russian. Целью исследований явилось изучение влияния осенней обработки препаратом "Биопаг" на изменение содержания основных питательных веществ и редуцирующих сахаров в клубнях картофеля при хранении. Для обработки были взяты клубни двух сортов картофеля – Жуковский ранний и Ред Скарлет. Клубни опрыскивали раствором биопрепарата из малообъемного опрыскивателя при норме расхода 0,75 л/т. Обработку осуществляли через две недели после уборки по истечении лечебного периода. Контролем служили клубни, обработанные водой. Обработанные и контрольные клубни после обсушивания закладывали на хранение в типовое производственное хранилище ангарного типа, оборудованное приточно-вытяжной вентиляцией. Каждый вариант включал по 25 кг клубней. Наблюдение за хранением клубней осуществлялось в течение 7 месяцев – с октября по апрель. Условия хранения контролировали один раз в месяц. Температура в основной период хранения составила 4-6 град. С, относительная влажность воздуха – 85-90%. Показано, что после 7 месяцев хранения в обработанных клубнях снижаются потери сухих веществ (на 0,60-0,62%), крахмала (на 0,51-1,23%), белка (на 0,04-0,14%) и витамина С (на 2,69-2,80 мг%). В обработанных клубнях медленнее накапливаются такие нежелательные продукты обмена, как редуцирующие сахара. Это играет положительную роль в сохранении пищевой ценности и технологических свойств картофеля, определяющих его пригодность при длительном хранении для продовольственных целей и промышленной переработки на сухие и обжаренные картофелепродукты.

English. The aim of the research was to study the impact of the autumn drug treatment with "Biopag" on change of the content of essential nutrients and reducing sugars in Potato tubers during storage. Potato tubers of two varieties – Zhukovskiy Early and Red Scarlet, were taken for treatment. Tubers were sprayed with biopharmaceutical solution by low sprayer at the rate of 0.75 l/t. Treatment was carried out two weeks after harvesting after the expiry of a healing period. Tubers treated with water served as control. Treated and control tubers after drying were stored in the typical production storage of hangar type equipped with combined extract and input ventilation. Each variant included 25 kg of tubers. Monitoring of tubers storage had been carried out for seven months, from October to April. Storage conditions were monitored once a month. The temperature during the main storage period was 4-6 deg C, relative humidity - 85-90%. Monitoring showed that when tubers had been treated, losses of dry matter, starch, protein and vitamin C reduced (by 0.6-0.62%, 0.51-1.23%, 0.04-0.14% and 2.69-2.80 mg% respectively). The treated tubers accumulate unwanted metabolic products, such as reducing sugar, slower. This has a positive role in maintaining the nutritional value and technological properties of potato, determining its suitability for long-term storage for food purposes and industrial processing for dry and roasted potato products.