About vacuum infra-red drying of bee bread | К вопросу вакуумной инфракрасной сушки перги

Russian. Цель проводимого исследования заключалась в установлении режимов вакуумной инфракрасной сушки перги. Для проведения эксперимента была изготовлена лабораторная установка, представляющая собой вакуумную сушильную камеру, внутри которой расположен противень, поверхность которого выполнена в виде инфракрасного излучателя. Установка снабжена терморегулятором, позволяющим изменять температуру сушки в диапазоне от 20 град. С до 50 град. С. Электромеханическим вакуумметром в установке осуществляется контроль и регулирование вакуума путём включения и выключения вакуумного насоса. Исследование проводили следующим образом: соты со свежей пергой помещали в вакуумную камеру, и располагали по всей площади инфракрасного излучателя. Температуру теплоподводящей поверхности поддерживали в диапазоне 40+-0,5 град. С. Для контроля изменения температуры перги в процессе сушки в перговые гранулы с внешней стороны каждой навески внедряли микротермодатчики. Первый термодатчик помещали в центр гранулы, находящейся в нижнем ряду навески (ближнем к теплоподводящей поверхности), а второй – в центр гранулы, находящейся в верхнем ряду навески. Эксперимент проводили с трёхкратной повторностью с дальнейшей статистической обработкой экспериментальных данных. Получена математическая модель, описывающая зависимость влажности перги от продолжительности сушки. Установлено, что скорость сушки особенно высока в течение первых 2 ч. При величине вакуума 98-99 кПа и температуре 40 град. С влажность продукта изменяется от 28% до 15% в течение 4-х часов сушки и уменьшается до 7,7% за 14 ч сушки.

English. The purpose of the conducted research was to establish the modes of vacuum infrared drying of a bee-bread. Laboratory installation was made for the experiment: it represents the vacuum drying chamber, where the tray is located, surface of which is made as an infrared radiator. Installation has a temperature regulator, allowing to change drying temperature in the range of 20-50 deg. C. The electromechanical vacuum gage in installation controls and regulates vacuum, by switching the vacuum pump on and off. Research was conducted the following way: honeycombs with fresh bee-bread were placed in the vacuum chamber, all over the area of the infrared radiator. Temperature of the heatbringing surface was maintained in the range of 40+-0.5 deg. C. Microthermal sensors were introduced in bee-bread granules from outer side of each hinge plate to control change of temperature of the bee-bread in the course of drying. The first thermal sensor was introduced in the center of the granule which was in the lower row of the hinge plate (closest to the heatbringing surface), and the second one - in the center of the granule which was in the top row of the hinge plate. Experiment was done with triple frequency with further statistical processing of experimental data. The mathematical model describing dependence of humidity of the bee-bread on drying duration was created. It was shown that the speed of drying is especially high during the first two hours. With the size of vacuum being 98-99 kPa and temperature of 40 deg. C humidity of the product changes from 28% to 15% for 4 hours of drying and reduces to 7.7% for 14 hours of drying.