Influence of priority water contaminants on stability of fruit-whey drinks vitamins | Влияние приоритетных загрязнителей воды на стабильность витаминов фруктово-сывороточных напитков

Russian. Изучали влияние приоритетных органических контаминантов на стойкость витаминов (B1, B2, B5, B6) в восстановленной сыворотке, используемой в производстве фруктово-сывороточных напитков. Объектами исследования были сыворотка, приготовленная на воде без органических примесей (контроль (КН)), и опытные сыворотки (ОС) приготовленные на воде содержащей фенол (ОС1), хлорфенол (ОС2) и хлороформ (ОС3). Эксперимент длился 12 сут. Содержания витаминов в КН и ОС определяли методом капиллярного электрофореза с интервалом в 2-е сут. Установили, что исходное содержание витаминов B1, B2, B5, B6 в КН составляло 0,2; 1,3; 0,4; 0,05 мг/100 г соответственно. Содержание всех витаминов в КН и ОС3 не менялось в течение всего эксперимента. В ОС1 и ОС2 содержание витамина B1 снижалось на 40 и 54 %, витамина B2 – на 35 и 39%, витамина B5 – на 29 и 25%, витамина B6 на 22 и 32% по отношению к начальному уровню соответственно. Все отмеченные изменения происходили в течение первых 4 суток. Сделан вывод о необходимости дополнительной очистки воды от органических примесей перед ее использованием в производстве фруктово-сывороточных напитков.

English. Studied was the influence of priority organic contaminants on the vitamin stability (B1, B2, B5, B6) in reduced whey used in the production of fruit-whey drinks. The research objects were a whey prepared with water without organic impurities (control whey (CW) and experimental wheys (EW) prepared with water containing phenol (EW1), chlorophenol (EW2) and chloroform (EW3). The experiment lasted 12 days. The contents of vitamins in CW and EW were determined by the capillary electrophoresis method 2 days apart. The original content of vitamins B1, B2, B5, B6 in CW has been found to be 0.2, 1.3, 0.4, 0.05 mg/100 g, respectively. the content of all vitamins in CW and EW3 did not vary throughout the experiment. In EW1 and EW2 the content of vitamin B1 reduced by 40 and 54%, vitamin B2 – by 35 and 39%, vitamin B5 – by 29 and 25%, vitamin B6 by 22 and 32% in respect to the initial level, respectively. All the said changes took place for the first 4 days. A conclusion is made about a necessity of further purifying water from organic impurities before being used in the production of fruit-whey drinks.