Efficient methods of processing of hard-cleared semis of distillery | Эффективные технологические приемы обработки трудноосветляемых полуфабрикатов ликероводочного производства

English. There was determined the efficiency of 4 process schemes (PS) of gluing alcoholized juices (AJ) from cherry plum, plum and strawberry. The gluing efficiency was estimated by reducing the content in AJ of high molecular substances (HMS), polysaccharides (PO), and phenol compounds (PC), protein substances (PS), leucoanthocyanins (LA), monomer flavonoids (MF) and coloring agents (CA). PS1 comprised treating AJ with erbigel and preparation AK (silicon dioxide), PS2 – with polyvinylpyrrolidone and bentonite, PS3 – with ehrbigel and blancobent. The research involved the conventional methods. The content of HMS in AJ from cherry plum, plum and strawberry has been found to be 957.0; 1392.2, 468.5, PS – 15.5, 35.4, 16.0, PO – 714, 1063, 335, PC – 660, 530, 775, LA – 78.4, 52.4, 339.0, MF – 28.0, 15.7, 161.9, CA – 121.5. 137.3, 118.9 mg/dm3, respectively. For treating plum cherry and plum AJ only PC3 and PS4, respectively, were effective, for treating strawberry all PS were effective. HMS, PO and PC were the main source of turbidity. The content of these compounds in cherry plumAJ as a result of treating reduced to 7u47.3; 566.5 and 580 mg/dm3, in plum AJ – to 662.0, 625.7 and 510 mg/dm3 and in sreaberry AJ – to 398.5, 281.8 and 500.0 mg/dm3, respectively. Liqueurs "Klubnichnaya" (LK), "Slivovaya" (LS) and punch "Alychovy" (PA) were made from treated and untreated AJ. In producing drinks from treated AJ the consumption of filter-cardboard T in case of PA reduced from 56.4 to 37.0, in case of LK – from 32.2 to 21.2 and in case with LS – from 35.2 to 25.1 kg/670 dal, and their stability (storage life without turbidity) increased from 4 to 10, from 7 to 14 and from 10 to 18, respectively. A conclusion is made about advisability of using the developed PS in the production of LS and PA.

Russian. Определяли эффективность 4 технологических схем (ТС) оклейки спиртованных соков (СС) из алычи (АЛ), сливы (СЛ) и клубники (КЛ). Об эффективности оклейки судили по снижению содержания в СС высокомолекулярных веществ (ВМВ), полисахаридов (ПС), фенольных соединений (ФС), белковых веществ (БВ), лейкоантоцианов (ЛА), мономерных флавоноидов (МФ) и красящих веществ (КВ). ТС1 предусматривала обработку СС эрбигелем и препаратом АК (диоксид кремния), ТС2 – поливинилпирролидом и бентонитом, ТС3 – эрбигелем и бланкобентом, ТС4 – полиакриламидом и бланкобентом. В исследованиях применяли общепринятые методы. Установили, что в исходных СС из АЛ, СЛ и КЛ содержание ВМВ составляло 957,0; 1392,2; 468,5, БВ – 15,5; 35,4; 16,0, ПС – 714, 1063, 335, ФС – 660, 530, 775 ЛА – 78,4; 52,4; 339,0, МФ – 28,0; 15,7; 161,9, КВ – 121,5; 137,3; 118,9 мг/дм3 соответственно. При обработке СС из АЛ и СЛ эффективными оказались только ТС3 и ТС4 соответственно, тогда как при обработке КЛ были эффективны все ТС. Основным источником помутнения в СС служили ВМВ, ПС и ФС. Содержание этих соединений в СС из АЛ в результате обработки снизилось до 747,3; 566,5 и 580 мг/дм3, в СС из СЛ – до 662,0; 625,7 и 510 мг/дм3 и в СС из КЛ – до 398,5; 281,8 и 500,0 мг/дм3 соответственно. Из обработанных и необработанных СС вырабатывали наливки "Клубничная" (НК), "Сливовая" (НС) и пунш "Алычовый" (ПА). При производстве напитков из прошедших обработку СС расход фильтр-картона марки Т в случае с ПА сократился с 56,4 до 37,0, в случае с НК – с 32,2 до 21,2 и в случае с НС – с 35,2 до 25,1 кг/670 дал, а их стабильность (срок хранения без помутнения) возросла с 4 до 10, с 7 до 14 и с 10 до 18 мес. соответственно. Сделан вывод о целесообразности применения разработанных ТС в производстве НС и ПА.