Специализированный продукт на мясной основе для нутритивной поддержки | Specialized meat-based product for nutritional support

Russian. Разработаны рецептуры и технология производства продуктов для энтерального питания (ПЭП) на мясной (говядина, баранина, свинина с субпродуктами (печенью и сердцем)) основе для пациентов в послеоперационный период и для больных, не способных самостоятельно принимать пищу. ПЭП представляет собой готовую к употреблению полноценную по составу стерилизованную смесь в виде жидкой однородной гомогенной массы (размер частиц 0,3 мм) светло-коричневого цвета со сладковатым вкусом. Белковый компонент ПЭП (4,30-4,85 г/100 г) состоит из смеси нативного белка животного происхождения, с изолированным соевым или молочным белком, сбалансированной по аминокислотному составу (минимальный скор 0,65-0,99 доли ед.). Жировой компонент (3,45-4,70 г/100 г) представлен комбинацией жира из мясного сырья, содержащего в основном насыщенные жирные кислоты (11,91-15,93 г/100 г жира) и смесью рапсового и соевого масел, обеспечивающих высокий уровень моно- и полиненасыщенных жирных кислот (54,23-56,37 и 24,04-26,18 г/100 г жира) при соотношении омега-6:омега-3 2,5:1-3,5:1 соответственно. Энергетическая ценность ПЭП составляет 106-118 ккал/100 г. Потребность организма в витаминах и минеральных веществах полностью удовлетворяется при потреблении ПЭП в количестве 1500-2000 мл в сут. Наличие микроорганизмов в ПЭП не обнаружено, а содержание токсичных веществ, находится в допустимых пределах. Технологический процесс включает входной контроль, приемку и подготовку сырья и пищевых ингредиентов, составление консервной массы и ее обработку, фасовку, укупорку, стерилизацию, упаковку и маркировку. На предлагаемый ПЭП разработаны ТУ и технологическая инструкция по его производству.

English. There have been developed recipes and technology of the production of meat (beef, mutton, pork with by products (liver and heart))-based enteral nutrition products (ENP) for post-operational patients and for patients incapable of taking food without assistance. The ENP is a ready-to-use compositionally full sterilized mixture in the form of a liquid homogenous (particle size 0.3 mm) light brown tasting sweetish paste. The protein component of the ENP (4.30-4.85 g/100) consists of a mixture of native protein of animal origin with isolated soya or milk protein balanced in the amino acid composition (minimal score is 0.65-0.99 unit fraction). The fat component (3.45-4.70 g/100 g) is represented by a combination of fat from meat for processing comprising mainly saturated fatty acids (11.91-15.93 f/100 g fat) and a mixture of rape and sunflower oils providing a high level of mono- and polyunsaturated fatty acids (54.23-56.37 and 24.04-26.18 g/100 g fat) in a ratio of omega-6 to omega 3 of 2.5:1-3.5:1, respectively. The energy value of the ENP is 106-118 kcal/100 g. the requirement of the organism for vitamins and minerals is fully satisfied by consuming the ENP in an amount of 1500-2000 ml daily. The presence of microorganism in the ENP has not been detected, and the content of toxins is within tolerable limits. The process includes an initial check, acceptance and preparation of raw materials and food ingredients, formation of canning paste and its treatment, wrapping, sealing, sterilization, packing and marking. Specification and technological instruction have been developed for the production of the proposed ENP.