ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФУННКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА | INFLUENCE OF FERMENTAL PREPARATIONS ON ORGANOLEPTIC AND FUNKTSIONAL-TEHNOLOGICAL OF PROPERTY OF MEAT
2015
ВОЛОЩЕНКО Л.В. | ТРЕГУБОВА А.И.
English. In article it is considered processing influences by special preparations of ferment of an animal and a phytogenesis on formation of organoleptic and functional and technological properties of meat raw materials, and also the comparative assessment is given to ways of fermental processing (immersion, dry sprinkling, an injetsirovaniye) for the purpose of improvement of quality of meat.
Show more [+] Less [-]Russian. В статье рассмотрено влияния обработки специальными препаратами ферментов животного и растительного происхождения на формирование органолептических и функционально-технологических свойств мясного сырья, а также дана сравнительная оценка способам ферментной обработки (погружением, сухой обсыпкой, инъецированием) с целью улучшения качества мяса.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Marina Sokolova Publishings