ASSESSMENT OF PROBIOTIC BACTERIA IN FERMENTED CHEESE WHEY FOR FEEDING GROWING PIGS | EVALUACIÓN DE BACTERIAS PROBIÓTICAS EN SUERO DE QUESO FERMENTADO PARA LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS EN CRECIMEINTO

English. A characterization of the main physico-chemical and microbiological indicators of unfermented and fermented cheese whey was made. Also it was conducted a dynamic fermentation of cheese whey with probiotic bacteria (Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus) in the laboratory and in the pilot plant, to evaluate the title acid, pH, lactose, density, dry matter, fat and cell count. The fermentation at pilot plant scale was conducted in a dairy factory in Bayamo, and was aimed to feeding pigs in the growing stage. Twenty four Yorskhire x Duroc-Landrace animals with an average live weight of 10 kg and 47 days old, were distributed in a completely randomized design in two treatments. Each treatment was represented by a type of diet. Experimental diets consisted of supplying commercial feed plus unfermented cheese whey or fermented cheese whey as an energy source in the diet. Characterization of acidity, fat and cell count of unfermented and fermented cheese whey showed better results when whey was fermented: 0.08 and 0.50%; 0.33 and 0.35%; 0.5 x 106 and 2.2 x108, respectively. Similar results were found for animal performance traits, with average daily gain of 292 g/day for fermented cheese whey and reducing the incidence of diarrhoea to 1.35% only. The fermented whey cheese has a content of nutrients suitable for the growth of lactic acid bacteria. This is a viable alternative for improved daily gain and decreased diarrhea in growing-fattening pigs.

Spanish; Castilian. Se realizó una caracterización de los principales indicadores físico-químicos y microbiológicos del suero de queso sin fermentar y fermentado, así como una dinámica fermentativa del suero de queso con bacterias probióticas (Lactobacillus acidophilus y Streptoccocus thermophilus) en el laboratorio y en una planta piloto para evaluar la acidez titulable, pH, lactosa, densidad, materia seca, grasa y conteo celular. La fermentación a escala de planta piloto se efectuó en una fábrica de productos lácteos de Bayamo, y estuvo dirigida a la alimentación de cerdos en la etapa de crecimiento. Para ello se utilizaron 24 animales del cruce Yorskhire x Landrace-Duroc con un peso vivo promedio de 10 kg y 47 días de edad, distribuidos según un diseño completamente aleatorizado en dos tratamientos. Cada tratamiento estuvo representado por un tipo de dieta. Las dietas experimentales consistieron en el suministro de un pienso comercial plus suero de queso sin fermentar o suero de queso fermentado como fuente energética en la ración. Al caracterizar la acidez, la grasa y el conteo celular del suero de queso sin fermentar y fermentado se obtuvo mejores resultados para el suero de queso fermentado: 0.08 y 0.50%; 0.33 y 0.35% y 0.5 x106 y 2.2 x 108, respectivamente. Similares resultados se encontraron para el comportamiento animal, con ganancias medias diarias de 292 g/día a favor del suero de queso fermentado y reducción de la incidencia de efectos diarreicos hasta 1.35%. El suero de queso fermentado presenta un contenido de nutrientes adecuado para el crecimiento de las bacterias ácido-lácticas. Este constituye una alternativa viable para la mejora en la ganancia diaria y la disminución de enfermedades diarreicas en cerdos en la etapa de crecimiento-ceba.