Comparative analysis of the efficiency of using different types of yeast in alcohol production

unknown. One of the most important directions of modern alcoholic branch development appears intensification of the processes of alcoholic fermentation, allowing increase efficiency of the alcoholic production without material expenses and modernization. This purpose can be achieved due to utilization of new high-active types of yeasts, directly influencing the final product - ethanol and determining its qualitative characteristics. Dependence of yeast cell concentration on yeast type and temperature of cultivation is analyzed. The correlation between accumulation of ethanol in fermented wart is analyzed. The influence of wart&#039

unknown. s dry matters concentration on accumulation of ethanol by evaluated yeasts is measured. The paper shows the feasibility and efficiency of using new species and races of yeast in alcohol production and the yeast isolated from bioculture of rice fungus in particular. The yeast under study is characterized by favorable technological properties and high alcohol accumulation as well as low formation of ethanol extraneous admixtures responsible for its quality.

unknown. В статье показана целесообразность и эффективность использования в спиртовом производстве новых видов и рас дрожжей, в частности, дрожжей, выделенных из биокультуры рисового гриба. Изучаемые дрожжи характеризуются высокими технологическими свойствами и повышенным спиртонакоплением в сочетании с низким образованием побочных примесей этанола, отвечающих за его качество. Получены новые данные о технологических свойствах дрожжей р. Saccharomycescerevisiae расы КМ-94, дрожжей р. Zygosaccharomycesfermentati Naganishi расы СD по сравнению с традиционно применяемой в спиртовом производстве расой дрожжей р. Saccharomycescerevisiae XII. Установлено, что исследуемые виды и расы дрожжей по сравнению с контрольной расой характеризуются термотолерантными и осмофильными свойствами, что является весьма перспективным с точки зрения использования их в спиртовом производстве. Показано, что наилучшими технологическими свойствами характеризуются дрожжи, выделенные из биокультуры рисового гриба и относящиеся к виду р. Zygosaccharomycesfermentati Naganishi расы СD. Показано, что дрожжи р. Saccharomycescerevisiae расы КМ-94, выделенные из ржаного солода, также характеризуются высокими технологическими свойствами и являются перспективными с точки зрения применения их для сбраживания спиртового сусла.