Parameters of quality and safety of pork produced in conditions of industrial technology

Крутогорье&#039

Russian. Krutogorye&#039

English. The article gives estimation of the basic hygienic and technological parameters of pork produced at complexes in primary areas of Grodno and Minsk meat plants. According to received information the content of total phosphorus in meat of pigs supplied to these meat plants was between 1,7 and 2,4 g/kg. None enterprise supplies raw materials with the stable indicator on phosphorus (less than 2 g/kg). In terms of safety (toxic elements, antibiotics, and organochlorine pesticides) all pork produced in the primary areas of Grodno and Minsk meat plants complied with regulations. The pork produced in AIC named after V. I. Kremko and OJSC &#039

had perfect technological properties (5,8–6,2) by active acidity (pH).

, имела оптимальные технологические свойства (5,8–6,2).

В статье дается оценка основных гигиенических и технологических параметров свинины, производимой комплексами в сырьевых зонах Гродненского и Минского мясокомбинатов. Согласно полученным данным, содержание общего фосфора в мясе свиней, поставляемых на данные мясокомбинаты, колебалось в широких пределах (от 1,7 до 2,4 г/кг). Ни одно предприятие не поставляло сырье со стабильными показателем по фосфору (менее 2 г/кг). По показателям безопасности (токсичным элементам, антибиотикам, хлорорганическим пестицидам) вся свинина, произведенная в сырьевых зонах Гродненского и Минского мясокомбинатов, соответствовала нормам. По активной кислотности (рН) свинина, произведенная в СПК им. В.И.Кремко и ОАО &#039