The influence of biological peculiarities of species of spring barley on productivity and beer brewing qualities of grain and malt | Влияние биологических особенностей сортов ярового ячменя на урожайность и пивоваренные качества зерна и солода

English. There were comparatively studied the yield and brewing values of 4 spring barley grown in 2012-2014 in the piedmont zone of Kabardino Balkariya. The mid-season varieties Oriazovsky 9 (P9), Getman (GT), Vikont (VK) and early-season variety Mamljuk (MM) were grown accepted in the zone. The variety P9 was found to have the maximum biological (4.0 t/ha) and actual (3.3 t/ha) yields, further the varieties GT, VK and MM (3.74, 3.63, 3.00 and 3.1, 2.8, 2.4 t/ha, respectively followed. The superiority of P9 was caused by the maximum number of productive stems per 1 sq. m (413 pieces), high weight values per 1000 kernels (47.2 g) and the number of kernels in ear (21 psc). The kernel size in P9, GT, VK and MM was 94; 94; 90 and 91%, germinating energy and ability were 95.2 and 98.1, 98.0 and 98.8, 98.0 and 98.8, 97.4 and 98.7%, the content of protein and starch was 11.4 and 60.6, 11.2 and 62.8, 11.8 and 59.0, 12.1 and 57.6, extract content was 79.9, 80.2, 79.2 and 77.1%, respectively. The malt hardness in P9, GT, VK and MM was 414, 407, 479 and 409 Brabender U, the extract content of fine-grained malt was 81.2, 81.6, 78.6 and 79.9%, coarse-grained flour yield – 36.6, 34.2, 38.8 and 44.9%, unit power – 250, 257, 224 and 231 c. u., saccharification time – 6.5, 5.0, 7.2 and 7.7 min., the protein content and Kolbach number – 11.4 and 39.2, 11.0 and 41.2, 11.6 and 35.3, 11.9 and 35.1%, respectively. The malt coloration and acidity in P9, GT, VK and MM were 3.8, 3.8, 3.2 and 3.0 cub. cm of iodine solution/100 cub. cm water and 1.0, 1.1, 0.96 and 0.94 cub. cm sodium hydroxide/100 cub. cm malt, respectively. Therefore, the variety GT has the best brewing values. The malt obtained from the grain of this variety met the 1-st market size according to GOST 29294-2014 "Brewing malt. Specification".

Russian. Проводили сравнительное изучение урожайных и пивоваренных свойств 4 сортов ярового ячменя, выращиваемых в 2012-2014 гг. в предгорной зоне Кабардино-Балкарии. Среднеспелые сорта Приазовский 9 (П9), Гетьман (ГТ), Виконт (ВК) и раннеспелый сорт Мамлюк (ММ) выращивали по принятой в зоне технологии. Установили, что максимальной биологической (4,0 т/га) и фактической урожайностью (3,3 т/га) обладал сорт П9, далее шли сорта ГТ, ВК и ММ (3,74; 3,63; 3,00 и 3,1; 2,8; 2,4 т/га соответственно). Первенство П9 обуславливалось максимальным числом продуктивных стеблей на 1м2 (413 шт.), высокими показателями массы 1000 зерен (47,2 г) и числа зерен в колосе (21 шт.). Крупность зерна у П9, ГТ, ВК и ММ составляла 94; 94; 90 и 91%, энергия и способность прорастания – 95,2 и 98,1; 98,0 и 98,8; 98,0 и 98,8; 97,4 и 98,7%, содержание белка и крахмала 11,4 и 60,6; 11,2 и 62,8; 11,8 и 59,0; 12,1 и 57,6, экстрактивность была на уровне 79,9; 80,2; 79,2 и 77,1% соответственно. Твердость солода у П9, ГТ, ВК и ММ составляла 414; 407; 476 и 409 ед. Брабендера, экстрактивность солода тонкого помола – 81,2; 81,6; 78,6 и 79,9%, выход муки грубого помола – 36,6; 34,2; 38,8 и 44,9%, диастатическая сила– 250; 257; 224 и 231 усл. ед., время осахаривания – 6,5; 5,0; 7,2 и 7,7 мин., содержание белка и число Кольбаха – 11,4 и 39,2; 11,0 и 41,2; 11,6 и 35,3; 11,9 и 35,1% соответственно. Цветность и кислотность сусла у П9, ГТ, ВК и ММ были на уровне 3,8; 3,8; 3,2 и 3,0 см3 р-ра йода/100 см3 воды и 1,0; 1,1; 0,96 и 0,94 см3 р-ра гидроокиси натрия/100 см3 сусла соответственно. Следовательно, наилучшими пивоваренными качествами обладал сорт ГТ. Полученный из зерна этого сорта солод соответствовал 1-му товарному классу по ГОСТ 29294-2014 "Солод пивоваренный. Технические условия".