The technological and breadmaking properties of the zoned and promising varieties of winter soft wheat | Технологические и хлебопекарные свойства районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы

English. 3-year study results of technological and breadmaking properties of zoned and promising winter soft wheat varieties (Rostovchanka 7, Aksiniya, Nakhodka, Kipchak, Bonus, Kazachka, Luchezar, Shef, Etyud) of intensive type are presented. Ermak variety was used as standard. Varieties were sowed after bare fallow predecessor on selection fields, quality indicators assessment was done in laboratory by following criteria: crude gluten amount in grain; gluten quality; grain protein content; physiological and rheological properties; bread making properties. Study results showed kernel and flour quality dependence on growing year and variety. Indexes of protein weigh fraction in varieties Ermak (14.0%), Rostovchanka 7 (14.3%), Shef (14.5%), Etyud (14.5%), Kipchak (14.6%), Aksiniya (14.7%), Luchezar (14.8%) and Nakhodka (15.0%) corresponded to strong wheat indexes. Gluten weigh fraction in varieties Shef (28.5%), Aksiniya (28.2%) and Nakhodka (28.0%) corresponded to strong wheat indexes. According to trait "dough deformation" varieties Nakhodka (293 е.а.), Aksiniya (292 е.а.) and Kipchak (282 е.а.) corresponded to strong wheat indexes. Conducted study showed that the main varieties set corresponded to trait "coefficient of dough resilience correlation to dough extensibility", characteristic to strong wheat group. Varieties Aksiniya (727 cm3; 4.7 points), Nakhodka (667 cm3; 4.2 points), Bonus (637 cm3; 4.0 points) and Kazachka (627 cm3; 4.0 points) showed the best indexes of bread yield and general baking. The varieties Aksiniya, Nakhodka, Bonus, Kazachka, Kipchak and Luchezar showed the best indexes of grain and flour quality. The highly adaptive varieties of winter soft wheat of intensive type which could produce grain of high quality in different climatic conditions that allowed assigning these genotypes to the group of strong and valuable wheat varieties with the best technological and bread making properties, were developed and introduced into the production.

Russian. Приведены результаты 3-летних исследований технологических и хлебопекарных свойств районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы интенсивного типа: Ростовчанка 7, Аксинья, Находка, Кипчак, Бонус, Казачка, Лучезар, Шеф, Этюд. В качестве стандарта использовали сорт Ермак. Сорта высевали по предшественнику черный пар на селекционных полях, оценку качественных показателей проводили в лаборатории по следующим критериям: количество сырой клейковины в зерне; качество клейковины; содержание белка в зерне; физиологические и реологические свойства; хлебопекарные свойства. Выявлено варьирование показателей качества зерна и муки в зависимости от сорта и года выращивания. Классу сильных пшениц по показателю массовая доля белка соответствовали сорта Ермак (14,0%), Казачка (14,2%), Ростовчанка 7 (14,3%), Шеф (14,5%), Этюд (14,5%), Кипчак (14,6%), Аксинья (14,7%), Лучезар (14,8%), Находка (15,0%). Классу сильных пшениц по массовой доле клейковины соответствовали сорта Шеф (28,5%), Аксинья (28,2%), Находка (28,0%). По показателю "удельная работа по деформации теста" классу сильных пшениц соответствовали сорта Находка (293 е.а.), Аксинья (292 е.а.), Кипчак (282 е.а.). Проведенные исследования показали, что основной набор сортов соответствовал классу сильных пшениц по показателю "коэффициент отношения упругости к растяжимости теста". По объемному выходу хлеба и общей хлебопекарной оценке в среднем за изучаемый период выделились сорта Аксинья (727 см3; 4,7 балла), Находка (667 см3; 4,2 балла), Бонус (637 см3; 4,0 балла), Казачка (627 см3; 4,0 балла). По комплексу показателей качества выделились сорта: Аксинья, Находка, Бонус, Казачка, Кипчак, Лучезар. Были созданы и внедрены в производство высокоадаптивные сорта мягкой озимой пшеницы интенсивного типа, которые в различные по гидрометеорологическим условиям годы формируют высокое качество зерна, позволяющее отнести данные генотипы к классу сильных и ценных по технологическим и хлебопекарным свойствам.