Improved approach to the enterohaemorrhagic E. coli revealing and identification in the meat products | Усовершенствованный подход к выделению и идентификации энтерогеморрагических E. coli в мясных продуктах

English. Methods of food products controlling for the bacteria type Escherichia coli and enterohaemorrhagic E. coli used by the usability laboratories were described and their insufficient productivity was stated. Ways of the actual approaches to meat and meat products for enterohaemorrhagic E. coli studying improvement are suggested. Detection methods of fecal variants of E. coli are the most efficient. It is stated that the primary step of identification has to include only main tests for E. coli of fecal genesis - citrate utilization, indole forming, lactose fermentation at 44 deg С and hydrogen sulfide forming. Special complex from three combined environments was chosen: citric agar, environment of SIM-agar (sulfate – indole–mobility), Kligler agar. Consistent operations during conduction of the primary cultures identification are changed to the parallel ones. 145 lactose-positive cultures separated from Endo environment during meat products studying and sanitary sluicing from equipment and inventory at the meat working enterprises are studied. As a result of the preliminary studying 75 stocks of E. coli exposed to serological typing are selected. The only one culture from them belonged to serotype O157:H7. All marked stocks E. coli was studied using the immuoenzyme method for evaluation of their capacity to produce verotoxins SLT-1 and SLT-2. The only one stock of serotype O157:H7 separated from the meat raw products - beef, had capacity to toxin production. So, data got after studying of serologic and toxic properties of Escherichia stocks validated the chosen approach which let to increase informational concept of the laboratory studying and to decrease costs for their conducting by the stocks selection rationalization.

Russian. Описаны используемые практическими лабораториями методы контроля пищевых продуктов на бактерии вида Escherichia coli и энтерогеморрагические E. coli и констатирована их недостаточная результативность. Предложены пути усовершенствования существующих подходов к исследованию мяса и мясных продуктов на энтерогеморрагические E. coli. Наиболее целесообразными являются методы обнаружения фекальных вариантов E. coli. Установлено, что первичный этап идентификации должен включать только ключевые для E. coli фекального происхождения тесты – утилизацию цитрата, индолообразование, ферментацию лактозы при 44 град С и образовании сероводорода. Подобран специальный комплекс из 3 комбинированных сред: цитратный агар, среда SIM-агар (сульфат – индол-подвижность), агар Клиглера. Последовательные операции при проведении первичной идентификации культур заменены на параллельные. Изучено 145 лактозоположительных культур, выделенных со среды Эндо при исследованиях мясных продуктов и санитарных смывов с оборудования и инвентаря на мясоперерабатывающих предприятиях. В результате предварительного исследования отобрано 75 штаммов E. coli, подвергшихся серологическому типированию. Из них только 1 культура была отнесена к серотипу O157:H7. Все выделенные штаммы E. coli исследовали с применением иммуноферментного метода для оценки их способности продуцировать веротоксины SLT-1 и SLT-2. Лишь один штамм серотипа O157:H7, выделенный из мясного сырья – говядины, обладал способностью к токсинообразованию. Так, данные, полученные при изучении серологических и токсигенных свойств штаммов эшерихий, подтвердили правильность выбранного подхода, позволяющего за счет рационализации отбора штаммов повысить информативность лабораторных исследований и снизить затраты на их проведение.