Quality of winter rye grain from shoots of different formation order | Качество зерна побегов озимой ржи разного порядка образования

English. The grain quality of winter rye in shoots of different formation order (FO) was studied. There was done research of kinematic viscosity, falling number, protein content, starch and phosphorus in the grain. The coefficient of variation of the parameters of grain quality within a single plant depending on the FO of shoot was only 2.91-36.60%. A reduction in grain mass from 38.2 to 11.2 mg, the falling number from 201 (main shoot) to 130 (VI shoot) was established with increasing of FO of shoot. The contents of water-soluble pentosans varied from 4.133% (main shoot) to 4.590% (shoot of VI FO), the viscosity of an aqueous extract on the shoots by formation order within the plant was changed from of 54.8 to 107.5 cCt (coefficient of variation – 26.81%), the protein content in grain had relatively less variations in the shoots of different FO within the plants (coefficient of variation - 2.91%). The starch content in the grain of the shoots of a different FO was changed from 47.7 up to 49.7 % (coefficient of variation – 1.81 %). Thus, with increasing of FO there is a decrease in the grain mass, a decrease in the falling number of grain and starch content, and increase in viscosity of the water extract, in content of grain protein and soluble pentosans. Ash content, phosphorus, potassium and calcium in the grain of the shoots of a different FO did not differ significantly (coefficient of variation –5.21, 2.91, 8.47, 3.37, and 8.56 % respectively). The revealed different quality of grain can become a basis for developing a cultivation technology of winter rye of baking and feed purpose.

Russian. Изучали качество зерна озимой ржи, сформированного в побегах разного порядка образования (ПО). Проводили исследования кинематической вязкости, числа падения, содержания в зерне белка, крахмала, водорастворимых пентозанов и макроэлементов. Коэффициент вариации показателей качества зерна в пределах одного растения в зависимости от ПО побега составил 2,91-36,60%. Установлено снижение массы зерновок с 38,2 до 11,2 мг по мере повышения ПО побега, числа падения с 201 (главный побег) до 130 с (VI побег). Содержание водорастворимых пентозанов изменялось от 4,133% (главный побег) до 4,590% (побег VI ПО), вязкость водного экстракта по побегам образования в пределах растения изменялась от 54,8 до 107,5 cCt (коэффициент вариации 26,81%). Содержание белка в зерне было подвержено сравнительно небольшой вариации по побегам разного ПО в пределах растения (коэффициент вариации составил 2,91%), содержание крахмала в зерне побегов разного ПО изменялось от 47,7 до 49,7% (коэффициент вариации 1,81%). Таким образом, по мере повышения ПО происходит уменьшение массы зерновок, снижение числа падения зерна и содержания крахмала и, наоборот, увеличение вязкости водного экстракта, содержания в зерне белка и водорастворимых пентозанов. Содержание золы, фосфора, калия и кальция в зерне побегов разного ПО существенно не отличалось (коэффициент вариации – 5,21, 2,91, 8,47, 3,37 и 8,56% соответственно). Выявленная разнокачественность зерна может стать основой для разработки технологии возделывания озимой ржи хлебопекарного и кормового назначения.