Non-waste technology for processing antlered deer products | Безотходная технология переработки продукции пантовых оленей

English. Results of long-term studies (2004-2015) on developing a non-waste technology for processing antlered deer products, held in Novosibirsk and Altai region, are given. Biological activity of the deer hide was studied on rabbits by the hypotensive test. The production process that makes it possible to produce powders, water and water-alcohol extracts, and more high-tech bio-substances with native raw materials properties, was patented. The dry matter yield from raw materials to bio-substances was 40–94% with practically full solubility. The biological activity of the deer hide was found and that makes it possible to consider it as additional raw material when producing bio-substances. There has been developed and patented a technique of whole blood dispersion, which allows us to eliminate the processes of blood defibrination and finished product pasteurization. In order to expand a spectrum of functional nutrition products based on antlered deer raw stock, a study into the combination of hydrolysates and deer blood was carried out. Six new products have been developed and patented, the compositions of which include hydrolysates from deer raw stock in addition to whole blood. The pre-clinical studies of experimental substances on animals have shown the expressed tonic activity and high wound healing effect. The result of processing of antlered deer products is pomace, which is 1.3 times as high in protein content, 4.3 times as high in fat content and by 16.9% in amino acid content as the antlers. This raw material can be considered easily digestible foodstuff. For the first time in the industry, the average weight of by-products, the yield of cured material after vacuum and infrared drying and losses of raw material due to its grinding were determined. The introduction of the results obtained into practice made it possible to produce and sell the eight names of functional nutrition products based on antlered deer's raw materials.

Russian. Приведены результаты многолетних исследований (2004-2015 гг.) по разработке безотходной технологии переработки продукции пантового оленеводства, проведенные в Новосибирской области и Алтайском крае. Биологическую активность шкуры марала выявляли на кроликах по гипотензивному тесту. Запатентован технологический процесс, позволяющий изготавливать порошки, водные и водно-спиртовые экстракты, а также более высокотехнологичные биосубстанции, обладающие свойствами нативного сырья. Выход сухих веществ из сырья в биосубстанции составил от 40% до 94% при практически 100%-й растворимости. Выявлено, что шкуры марала обладают биологической активностью, и это позволяет рассматривать их в качестве дополнительного сырья при производстве биосубстанций. Разработана и запатентована технология диспергирования цельной крови оленей, которая дает возможность исключить процесс дефибринирования крови и пастеризации готового продукта. С целью расширения спектра продуктов функционального питания на основе сырья пантовых оленей провели исследования по сочетанию гидролизатов и крови оленей. Создано и запатентовано 6 новых продуктов, в состав которых помимо цельной крови маралов входит гидролизат. Доклинические исследования опытных субстанций на животных показали выраженную тонизирующую активность и высокий ранозаживляющий эффект. В результате переработки продукции пантового оленеводства остаются жмыхи, по содержанию белка превосходящие панты марала в 1,3 раза, жира в 4,3 раза, аминокислот на 16,9%. Данное сырье можно рассматривать в качестве легкоусвояемого пищевого продукта. Впервые в отрасли определена средняя масса побочной продукции маралов, выход консервированного сырья после вакуумной и инфракрасной сушки и потери сырья, связанного с его измельчением. Практическое внедрение полученных результатов позволило выпускать и реализовывать 8 наименований продуктов функционального питания на основе сырья маралов.