Chemical composition and antioxidant activity of hop products | Химический состав и антиоксидантная активность хмелепродуктов

English. Chemical composition and antioxidant activity of hop products are investigated. Four varieties of the granulated hop made in European countries (Saaz, Spalter, Magnum, Perle) and Obyknovenny whole hop made in Russia (water extracts of its fruits and leaves) are the main material for the research. The humidity of samples is measured by the express method with the use of FD-610 hydrometer, the content of alpha-acids - by conductometry, content of total phenols – by Flyuorat-02 analyzer for liquids, the content of pitches and antioxidant activity – by a Tsvet-Yauza-01-AA analyzer. In terms of the chemical composition quality the samples are identical. Distinction is observed in the content of the chemical compounds being analyzed. The smallest amount of valuable substances is contained in hop leaves. The values of antioxidant activity are analyzed (based on quercetine) for the water extracts from the fruits of Obyknovenny hop is 3.9 mg/g, from the leaves of Obyknovenny hop – 2.5 mg/g, from the granules of Saaz hop – 6.5 mg/g, from the granules of Perle hop – 5.5 mg/g, from the granules of Spalter hop – 7.1 mg/g, from the granules of Magnum hop – 5.3 mg/g. The received indicators of antioxidant activity in samples of hop product extracts allow considering all analyzed samples as the components for formulas to expand raw materials range for functional products.

Russian. Представлены результаты исследований химического состава и антиоксидантной активности хмелепродуктов. Основным материалом для исследования служили произведенные в странах Европы гранулированные хмелепродукты из сортов Saaz, Spalter, Magnum, Perle и водные экстракты соплодий и листьев хмеля сорта Обыкновенный, выращенного в России. Проведены измерения ряда параметров исследуемых образцов: влажности экспресс-методом на влагомере FD-610, содержания альфа-кислот методом кондуктометрии, содержания общих фенолов на анализаторе жидкости "Флюорат-02", содержаниея смол, антиоксидантной активности на анализаторе "ЦветЯуза-01-АА". По качественному химическому составу образцы оказались идентичны. Различия наблюдались в количестве исследуемых химических соединений. Наименьшее количество ценных веществ содержится в листьях хмеля. Определены значения антиоксидантной активности (в пересчете на кверцетин) водных экстрактов из соплодий хмеля Обыкновенного – 3,9 мг/г, из листьев хмеля Обыкновенного – 2,5 мг/г, из гранул хмеля Saaz – 6,5 мг/г, из гранул хмеля Perle – 5,5 мг/г, из гранул хмеля Spalte – 7,1 мг/г, из гранул хмеля Magnum – 5,3 мг/г. Полученные показатели антиоксидантной активности в образцах экстрактов хмелепродуктов позволяют рассматривать все исследуемые образцы как рецептурные компоненты для расширения сырьевой базы в производстве продуктов функционального назначения.