Research of meat and meat products artificially contaminated by Salmonella spp. | Исследование мяса и мясных продуктов, искусственно контаминированных бактериями рода Salmonella

English. The methods of isolating Salmonella from meat and meat products were studied from 2014 to 2016. The material for the artificial contamination were strains of S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Gallinarum-Pullorum, S. Dublin, S. Choleraesuis, S. Infantis, S. Hamburg, S. Virchow isolated from meat and egg products (46 strains). The test samples of meat products weighing 25 g contaminated by Salmonella suspension consist of 10E1 to 10E8 MB/cm3, homogenized and analyzed as an experienced and control (methods. 2 samples were formed, one of which was experiment, the other one – control. The bacteriological method of research was used. During the investigation considered were the sensitivity of the methods and the rate of typical colonies formation, possibility of bacteriophages lysis, biochemical and serological properties of isolated Salmonella, and time spent on research. The test samples were stored in the refrigerator at t +2-+4 deg. C. Result of studies show that the developed method for isolating Salmonella exceeds the classical analogue. In particular, the sensitivity of the developed method is only 10 bacterial cells of Salmonella. After Salmonella spp. accumulation in a constructed medium there were formed typical colonies into agar twice quickly than when using standard accumulation media. Thus, full analysis takes by 50 - 70 h less depending on the number of viable Salmonella cells within the sample. This method of Salmonella spp. isolating essentially eliminates false-negative results of analysis thereby contributing to the quality of food sold.

Russian. В 2014-2016 гг. изучали методы выделения сальмонелл с целью изыскания возможности выделения единичных бактерий из мяса и мясных пищевых продуктов. Материалом для искусственной контаминации служили штаммы S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Gallinarum-Pullorum, S. Dublin, S. Choleraesuis, S. Infantis, S. Hamburg, S. Virchow, выделенные из мясной и яичной продукции (всего 46 штаммов). Испытуемые образцы мясного продукта массой 25 г контаминировали взвесью сальмонелл в количестве от 10E1 до 10E8 МТ/см3, гомогенизировали и исследовали как опытными, так и контрольным способами. Формировали 2 образца, один из которых служил опытом, другой – контролем. Метод исследования – бактериологический, при этом учитывали чувствительность методов, скорость образования и количество типичных колоний, фаголизабельность, биохимические и серологические свойства выделенных сальмонелл, а также вели учет времени, затраченного на исследование. Образцы проб хранили в условиях холодильника при t +2...+4 град С. В результате выполнения исследований установлено, что разработанный способ выделения сальмонелл превосходит классический аналог по ряду показателей. В частности, чувствительность разработанного способа составляет всего 10 микробных тел сальмонелл. При накоплении Salmonella spp. в сконструированной среде формирование типичных колоний на агаре происходит в 2 раза быстрее, чем после использования стандартных сред накопления, а в среднем процедура анализа занимает на 50–70 ч меньше времени в зависимости от количества жизнеспособных клеток сальмонелл в образце. Данный способ выделения бактерий рода Salmonella практически исключает вероятность получения ложноотрицательных результатов исследований, что способствует повышению качества продукции, выпускаемой в реализацию.