Scientific justification of technological parameters of waste fermentation processes at the fish processing plants | Научное обоснование технологических параметров процесса ферментации отходов рыбоперерабатывающих предприятий

English. Сod processing waste were investigated in an integrated manner. Organoleptic characteristics, general chemical composition, fractional composition of protein, heavy metals and organochlorine pesticides content in the raw material etc. have been under study. Raw material is recognized as appropriate for feed protein concentrate obtaining. Rational technological parameters of the cod processing waste fermentation process have been determined experimentally: fermentation duration - 30 min. hydromodul 1 : 0.1, weight ratio of Protosubtilin G3x enzyme preparation – 0.05% (based on the raw material weight). processing temperature – 40-45 deg C. pH 6.0 – 7.0. In this case the value of the hydrolysis depth is 19.0% which corresponds to the rational degree of hydrolysis of proteins. The obtained hydrolyzate contains (in %): protein – 75, fat – 6, moisture – 9, ash – 10. Degree of protein cleavage is moderate, hydrolyzate contains polypeptides with a molecular mass from 1000 to 1500 Da. The product can be used to obtain easily digestible feed additives for fish juveniles the stomach of which is not yet fully formed.

Russian. Проведено комплексное изучению отходов переработки трески. Исследованы органолептические показатели, общий химический состав, фракционный состав белка сырья, содержание тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов в сырье и др. Сырье признано пригодным для получения кормового белкового концентрата. Экспериментально установлены рациональные технологические параметры процесса ферментации отходов переработки трески: продолжительность 30 минут. гидромодуль 1:0,1. массовая доля ферментного препарата протосубтилин Г3Х – 0,05% от массы сырья. температура процесса 40-45 град. С. pH 6,0-7,0. При этом значение глубины гидролиза составляет 19,0%. Полученный гидролизат содержит 75% белка, 6% жира, 9% влаги, 10% золы, степень расщепления белка средняя (полипептиды с молекулярной массой от 1000 до 1500 Да). Гидролизат может быть использован для получения легкоусвояемой кормовой добавки для молоди рыб, желудок которых сформирован еще не полностью.