Breed as the main factor determining the quality of dairy products | Порода как основной фактор, определяющий качество молочной продукции

English. Проведена сравнительная оценка крупного рогатого скота монбельярдской породы (МП), завезенного из Франции, и симментальской породы (СП) отечественной селекции. Хозяйственно-биологический опыт был проведён в условиях одного из с-х предприятий Липецкой области в период с 2013 по 2015 г. Опытная группа сформирована из 20 коров МП, контрольная – из 20 коров СП. Учёт показателей молочной продуктивности осуществлялся ежедневно по результатам каждого доения с использованием компьютерной программы "Dairy Plan", контроль за содержанием жира и белка в молоке проводился по результатам контрольных доек один раз в месяц. Продуктивные качества подопытного поголовья за первые две лактации анализировались по материалам первичного племенного учёта. Физико-химические свойства и качественные показатели молочных продуктов изучали согласно общепринятым методикам. За 305 дн. первой лактации молочная продуктивность коров МП составила 5707,3 кг при жирности молока 4,01% и белковомолочности 3,60%, что выше по сравнению с животными контрольной группы соответственно на 628,6 кг (P не менее 0,99), 0,06% (P не менее 0,99) и 0,42% (P не менее 0,999). По 3-й лактации молочная продуктивность коров МП за 305 дн. была выше по сравнению со сверстницами СП на 303,3 кг , по содержанию жира – на 0,14% и белка – на 0,12%. При производстве творога его выход из обезжиренного молока коров МП составил 23,9%, что на 1,5% выше, чем из молока коров СП. Таким образом, коров МП можно рекомендовать к использованию в молочных комплексах Центрального федерального округа.

Russian. There ahs been performed a comparative evaluation of cattle of the Montbeliarde (MB) imported from France and Simmental breeds (SB) bred in Russia. An economic and biological experiment was conducted in one the farms of the Lipetsk Region within the period from 2013 to 2015. The experimental group included 20 MB cows and the control group included 20 SB cows. Milk productivity parameters were recorded daily after each milking using the Dairy Plan software program and the content of fat and protein in milk was monitored by the results of control milking once a month. Productive qualities of experimental livestock within the first two lactations were analyzed on the basis of the data of primary pedigree records. Physicochemical properties and qualitative parameters of dairy products were studied according to the conventional methods. Over 305 days of the first lactation the milk productivity of MB cows was 5707.3 kg with milk fat content of 4.01% and milk protein content of 3.60%, which was higher than control by 628.6 kg (P not less than 0.99), 0.06% (P not less 0.99) and 0.42% (P not less than 0.999), respectively. For the 3 lactation the milk productivity of MB cows over 305 days was higher than that of SB herdmates by 303.3 kg; fat content was higher by 0.14% and protein content was higher by 0.1%. When cottage cheese was produced, its yield from skimmed milk of cows in the MB group was 23.9%, which was 1.5% higher than from the milk of SB cows. Thus, the MB cows can be recommended for breeding in dairy complexes of the Central Federal District.