Research of physical and chemical composition of the aqueous alcoholic extracts of leaves of walnut | Исследование физико-химического состава водно-спиртовых экстрактов листьев грецкого ореха

English. Physical and chemical composition of aqueous alcoholic extracts of walnut leaves, collected in different periods of spring and autumn vegetation, was studied to identify optimal periods of their collecting for food additives creation. Research was done on trees growing in the south of Rostov region. 7 extract samples obtained from leaves, collected on 4.05, 24.05, 10.06, 07.07, 23.08, 19.09 and 17.10 (samples 1-7), were studied. Dried leaves were subjected to extraction by aqueous alcoholic solution with concentration of 70 vol.% (leaves : solution ratio was 1:3) for 48 h at temperature of 22-25 deg. C. Content and composition of sugars, organic acids, phenolic compounds and amino acids (by high performance liquid chromatography method), minerals (by ardent atomic absorption spectroscopy method), antioxidants (by amperometrical method), flavonoids (by high performance liquid chromatography method in combination with mass spectrometry) were determined in obtained extracts. It was found that maximal sugars amount (6.48 g/dm3) was in sample 5, while content of fructose, glucose and sucrose was 2.12; 3.83 and 0.53 g/dm3 respectively. Maximal amount of organic acids (5.06 g/dm3) was in sample 2, and of phenolic compounds (97.42 mg/dm3) – in sample 5. Leaves extracts are characterised by high content of potassium (1338.3-3051.6 mg/dm3), magnesium (155.5-412.5 mg/dm3), sodium (3.82-54.48 mg/dm3), calcium (3.7-84.8 mg/dm3), manganese (1.9-3.0 mg/dm3) with maximal amount of these elements being in samples 2, 6, 6, 7, 5 and 6 respectively. The highest amino acids content, with glutamic and aspartic acids, serine, glycine and alanine having the largest amounts, was noted in samples 2 and 3. Maximal flavonoids amount (34.43 and 31.95 mg/dm3) was noted in samples 4 and 5, with the greatest concentrations of epicatechingallate (12.25-11.87 mg/dm3) and meletin (8.36-7.99 mg/dm3). The conclusion is that the optimal period of walnut leaves collecting is from July 1 till August 30.

Russian. Изучали физико-химический состав водно-спиртовых экстрактов (ЭК) листьев (ЛС) грецкого ореха, собранных в разные периоды весенне-осенней вегетации с целью выявления оптимальных сроков их сбора для создания пищевых добавок. Исследования проводили на деревьях, растущих на юге Ростовской области. Изучали 7 образцов (ОБ) ЭК, полученных от сбора ЛС 4.05, 24.05, 10.06, 07.07, 23.08, 19.09 и 17.10 (ОБ1-ОБ7). Высушенные ЛС подвергали экстрагированию водно-спиртовым р-ром крепостью 70% об. (соотношение листья : р-р 1:3) в течение 48 ч при t 22-25 град. C. В полученных ЭК определяли содержание и состав сахаров, органических кислот, фенольных соединений и аминокислот (методом ВЭЖХ), минеральных в-в (методом пламенной атомно-абсорбционной спектроскопии), антиоксидантов (амперометрическим методом), флавоноидов (методом ВЭЖХ в сочетании с масс-спектрометрией). Установили, что максимальное количество сахаров (6,48 г/дм3) содержится в ОБ5, при этом содержание фруктозы, глюкозы и сахарозы составляет 2,12; 3,83 и 0,53 г/дм3 соответственно. Максимальное количество органических кислот (5,06 г/дм3) содержится в ОБ2, а фенольных соединений (97,42 мг/дм3) – в ОБ5. ЭК ЛС отличаются высоким содержанием калия (1338,3-3051,6 мг/дм3), магния (155,5-412,5 мг/дм3), натрия (3,82-54,48 мг/дм3), кальция (3,7-84,8 мг/дм3), марганца (1,9-3,0 мг/дм3) при максимуме содержания данных элементов в ОБ2, ОБ6, ОБ6, ОБ7, ОБ5 и ОБ6 соответственно. Максимальное содержание аминокислот, из которых в наибольших количествах представлены глутаминовая и аспарагиновая кислоты, серин, глицин и аланин, отмечено в ОБ2 и ОБ3. Максимальное количество флавоноидов (34,43 и 31,95 мг/мд3) отмечено в ОБ4 и ОБ5, при этом в наибольших концентрациях обнаружены эпикатехингаллат (12,25-11,87 мг/дм3) и кверцетин (8,36-7,99 мг/дм3). Сделан вывод, что оптимальным для сбора ЛС грецкого ореха является период с 1 июля по 30 августа.