Determination of carbohydrates and organic acids content in the grain mash and the mash with the use of HPLC | Определение содержания углеводов и органических кислот в зерновом сусле и бражке с применением ВЭЖХ

English. Techniques were developed to determine weight concentrations (WC) of fermented carbons (maltose, glucose, fructose) and organic acids (lactic and acetic) in grain wort or wash using high-efficiency liquid chromatography followed by refractometry and spectrophotometry detection. The measuring ranges of WC of sugars were 0.01-4.0 g/100 cm3, and acids – 0.01-5.0 g/100 cm3. The wort and wash samples were pre-filtered through a paper filter; the resulted filtrate was centrifuged at 13000 rpm for 7 min. sugars and acids were identified by retention times that were pre-determined by chromatography of each component separately. It was found the WC of maltose, glucose, and fructose in wheat wort to be 8.64; 7.53 and 1.26 g/100 cm3, in wash – 0.58; 0.74 and 0.11 g/100 cm3. It has been concluded that the upside of the developed techniques is their expressivity, a possibility of componentwise determination of carbons and organic acids, as well as WC monitoring of these substances throughout the alcohol production process.

Russian. Разрабатывали методики определения массовых концентраций (МК) сбраживаемых углеводов (мальтоза, глюкоза, фруктоза) и органических кислот (молочная и уксусная) в зерновом сусле и бражке с применением метода высокоэффективной жидкостной хроматографии с последующим рефрактометрическим и спектрофотометрическим детектированием. Диапазон измерения МК сахаров составлял 0,01-4,0 г/100 см3, а кислот – 0,01-5,0 г/100 см3. Пробы сусла и бражки предварительно фильтровали через бумажный фильтр, полученный фильтрат центрифугировали при 13000 об/мин в течение 7 мин. Идентификацию сахаров и кислот проводили по временам удерживания, которые предварительно определяли путем хроматографического анализа каждого компонента по отдельности. Установили, что МК мальтозы, глюкозы и фруктозы в пшеничном сусле составляла 8,64; 7,53 и 1,26 г/100 см3, а в бражке – 0,58; 0,74 и 0,11 г/100 см3 соответственно. МК уксусной и молочной кислот в бражке была на уровне 0,03 и 0,6 г/100 см3. Сделан вывод, что достоинством разработанных методик является их экспрессность, возможность покомпонентного определения углеводов и органических кислот, а также проведение мониторинга МК этих в-в в течение всего технологического процесса производства спирта.