ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ФАРШЕЙ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ТРЕБОВАНИЯМ ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2017
Смоленцева, А.А. | Квашнина, Н.А.
Russian. Исследованы технологические свойства говяжьих фаршей торговых марок «Мираторг» и «Самсон». Проведена оценка качества традиционной кулинарной продукции, приготовленной из котлетного мяса и говяжьего фарша промышленного производства. Установлено, что качество говяжьего фарша «Самсон» соответствует требованиям технических нормативов общественного питания, он может быть рекомендован для приготовления традиционных кулинарных изделий из рубленого мяса. Изделия из фарша торговой марки «Мираторг» отличаются повышенной потерей массы и низкой органолептической оценкой. Даны рекомендации по разработке новых видов кулинарной продукции из фарша с повышенным содержанием жира.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Marina Sokolova Publishings