The technology of producing peptide module on the basis of the hydrolysate of soy protein | Технология получения пептидного модуля на основе гидролизата белка сои

English. There was developed a technology for obtaining soybean protein hydrolysate (SPH) in laboratory conditions and a pilot lot was obtained under semi-industrial conditions. Soy protein isolate "Supro XT 220D IP" (USA) was used as a feedstock in the form of a 5% solution, enzymatic hydrolysis was carried out at t 50-52 град. С with the use of pancreatin from the pancreas of pig, at weight protein/enzyme ratios of 50:1 and 20:1 (based on dry matter). The duration of hydrolysis was 5 h, samples for the estimation of the molecular weight distribution of peptides by high pressure liquid chromatography were selected after 1, 3 and 5 h. The content of the low molecular weight fraction of short-chain peptides and free amino acids with a molecular weight of less than 1.6 kD in enzymolysis for 3 h and a protein/enzyme ratio of 50:1 and 20:1 were 25.7% and 26.4%, respectively, with an increase in enzymolysis time of up to 5 h, the corresponding values reached 30.7% and 32.3%. Lyophilized SPH completely dissolved in water, the osmolality values were from 35 to 38 mmol/kg. The developed technology for obtaining SPHwas tested in semi-industrial conditions. Hydrolysis was carried out at a t50-52 град. С for 3 h, the hydrolyzate was pasteurized at a t 75 deg. C for 20 min and dried on a spray dryer. To reduce the bitterness and osmolality in the laboratory, nanofiltration of the obtained SPH with dialysis and collection of the high-molecular fraction was carried out. As a result of nanofiltration, the SPH osmolality decreased to 26 mmol/kg, bitterness was practically absent. According to the content of peptide fractions, organoleptic, physicochemical parameters, SPH obtained under semi-industrial conditions corresponds to laboratory samples and can be used as a protein module when creating specialized food products for patients with alimentary-dependent diseases.

Russian. Разработана технология получения в лабораторных условиях гидролизата соевого белка (ГСБ), получена опытная партия в полупромышленных условиях. В качестве исходного сырья использовали изолят соевого белка "Supro XT 220D IP" (США) в виде 5%-ного раствора, ферментативный гидролиз осуществляли при t 50…52 град. С с применением панкреатина из поджелудочной железы свиньи, при весовых соотношениях белок/фермент 50:1 и 20:1 (по сухим веществам). Продолжительность гидролиза составила 5 ч, пробы для оценки молекулярно-массового распределения пептидов методом эксклюзионной жидкостной хроматографии высокого давления отбирали через 1, 3 и 5 ч. Содержание низкомолекулярной фракции короткоцепочечных пептидов и свободных аминокислот с молекулярной массой менее 1,6 кД при ферментолизе в течение 3 ч и соотношении белок/фермент 50:1 и 20:1 составило 25,7 и 26,4% соответственно; при увеличении продолжительности ферментолиза до 5 ч соответствующие значения достигли 30,7 и 32,3%. Лиофильно высушенные ГСБ полностью растворялись в воде при значении осмоляльности от 35 до 38 ммоль/кг. Разработанная технология получения ГСБ была апробирована в полупромышленных условиях. Гидролиз проводили при t 50…52 град. С в течение 3 ч, ГСБ пастеризовали при t 75 град. С в течение 20 мин и высушивали на распылительной сушильной установке. Для снижения горечи и осмоляльности в лабораторных условиях проводили нанофильтрацию полученного ГСБ с диализом и сбором высокомолекулярной фракции. В результате нанофильтрации осмоляльность ГСБ снизилась до 26 ммоль/кг, горечь практически исчезла. По содержанию пептидных фракций, органолептическим, физико-химическим показателям ГСБ, полученный в полупромышленных условиях, соответствует лабораторным образцам и может использоваться в качестве белкового модуля при создании специализированных пищевых продуктов для больных с алиментарно-зависимыми заболеваниями.