Meat quality of large broiler chickens grown in cages with different stocking density | Качество мяса крупных цыплят-бройлеров, выращенных в клетках с различной плотностью посадки

English. The results characterizing meat quality, physical performance, cooking loss, and organoleptic evaluation of meat of large broiler chickens of crosses "SK-Rus' 61 3" and "Ross 308" grown in cage batteries, separated by gender are presented. The experiments were carried out in one of the farms of the Prokhladny district. For experiments 3 males and 3 females were selected from each group, body weight mean It was established that the muscle yield from the weight of eviscerated carcass is higher in males and females of the domestic cross "SK-Rus' 61 3" in comparison with foreign analogues of cross "Ross-308" by 0.3-0.5%. According to this indicator, the female chicks were inferior to male chicks by 0.1 to 0.9%. The ratio of the weight of the edible parts of the carcass to the inedible weight is higher in males of group 1 and females of group 2 were by 6.5 and 8.9% than in males of group 3 and females group 4. Juiciness of breast muscles in males of group 1 by 1.1%, while females of group 2 of the cross "SK-Rus' 3 61" 1.0% was higher than analogues of groups 3 and 4 of cross "Ross-308". Juiciness of foot muscles both in males, and females is by 0.5-1.5% higher in the cross "SK-Rus 61 3" than that of cross "Ross-308". Cooking losses of male chick meat of group 1was by 1.5%, while roasting losses were by 2.0% lower than the respective losses in group 3. Cooking losses of female chick meat of cross "SK-Rus' 61 3" were by 0.6-1.1% lower than the respective losses of cooking female chick meat of cross "Ross-308". The research results indicate high meat qualities of cross "SK-Rus' 3 61" chickens, from the carcasses of which due to deep processing it is possible to obtain different portions, as well as a wide range of products with high yields of boneless meat.

Russian. Приведены результаты, характеризующие мясные качества, физические показатели, потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса крупных цыплят-бройлеров кроссов "СК-Русь 61 3" и "Росс-308", выращенных в клеточных батареях, разделенных по половому признаку. Опыты проводили в 2016 г в одном из хозяйств Прохладненского района. Для опытов из каждой группы отбирали по 3 самца и 3 самки, средних по живой массе. Установлено, что выход мышц от массы потрошеной тушки выше у петушков и курочек отечественного кросса "СК-Русь 61 3" в сравнении с аналогами зарубежного кросса "Росс-308" на 0,3-0,5%. По этому показателю курочки уступали петушкам на 0,1-0,9%. Отношение массы съедобных частей тушки к массе несъедобных выше у петушков 1 группы и у курочек 2 группы на 6,5% и 8,9%, чем у петушков 3 группы и курочек 4 группы. Сочность грудных мышц у петушков 1 группы на 1,1%, а у курочек 2 группы кросса "СК-Русь 61 3" на 1,0% выше, чем у аналогов 3 и 4 групп кросса "Росс-308". Сочность ножных мышц как петушков, так и у курочек на 0,5-1,5% выше у кросса "СК-Русь 61 3", чем у кросса "Росс-308". Потери при варке мяса петушков 1 группы были на 1,5%, а при жарении на 2,0% ниже, чем соответствующие потери в 3 группе. Потери при приготовлении мяса курочек кросса "СК-Русь 61 3" на 0,6-1,1% меньше, чем потери при кулинарной обработке мяса курочек кросса "Росс-308". Результаты исследований свидетельствуют о высоких мясных качествах цыплят кросса "СК-Русь 61 3", из тушек которых глубокой переработкой можно получать различные порционные части, а также широкий ассортимент продуктов с высоким выходом бескостного мяса.