13 EFECTO DEL SISTEMA DE CRIANZA SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDOS CRIOLLO CUBANOS ALIMENTADOS CON PALMICHE | EFFECT OF THE BREEDING SYSTEM ON THE MEAT QUALITY OF CUBAN CRIOLLO PIGS FED ROYAL PALM NUTS

Spanish; Castilian. Con el objetivo de estudiar el efecto del sistema de crianza sobre la calidad de la carne de cerdos criollo cubanos alimentados con palmiche, se utilizaron 40 cerdos hembras y machos en igual proporción de 140 días de edad. Los cerdos se cebaron durante 150 días divididos en dos grupos experimentales según el sistema de crianza I: Estabulados y II: Condiciones silvopastorileses. La dieta consistió en 1.5kg de pienso ceba + palmiche ad libitum, las dietas se consideraron isoproteicas e isocalóricas. Se analizaron los indicadores de comportamiento, las características y calidad del músculo Longissimus dorsi . Los cerdos estabulados mostraron una ganancia media diría de 346 g/día y los que se cebaron en condiciones silvopatoriles de 341 g/día, el peso al sacrificio fue de 92.0 y 91.2 kg respectivamente. Se encontraron diferencias significativas entre los grupos estudiados para el espesor de grasa dorsal: 32.0mm y 30.5mm y el área de ojo de chuleta: 34.8cm2 y 30.0 cm2.No se observó un efecto del sistema de crianza sobre la humedad de las carnes, el pH final, las pérdidas por goteo y el color. Los cerdos cebados en condiciones silvopastorileses mostraron un mayor contenido de grasa intramuscular: 4.21% y 3.82%, un mayor nivel de marmoleo:3.63 y 1.92 y las carnes exhibieron mayor intensidad del sabor y fueron más suaves. La oferta de pienso ceba y palmiche ad libitum en un sistema de crianza silvopastoril garantiza un adecuado crecimiento del cerdo criollo y mejora la calidad de sus carnes.

English. In order to study the effect of the breeding system on the meat quality of Cuban criollo pigs fed royal palm nuts, 40 female and male pigs were used in an equal proportion. They all were 140 days old. The pigs were fattened for 150 days divided into two experimental groups according to the breeding system: I- Stabled and II: Silvopastoral conditions. The diet consisted of 1.5kg of fattening feed + royal palm nuts ad libitum. The diets were considered isoproteic and isocaloric. The behavioral indicators, characteristics and quality of the Longissimus dorsi muscle were analyzed. The stabled pigs showed an average daily gain of 346g/day and those that were fattened in silvopatoral conditions of 341 g/day; the slaughter weight was 92.0 and 91.2 kg respectively. Significant differences were found between the groups studied for backfat thickness (32.0mm and 30.5mm) and the chop eye area (34.8cm2 and 30.0 cm2). There was not observed any effect of the breeding system on the moisture of the meats, the final pH, drip losses or color. The pigs fed in silvopastoral conditions showed a higher intramuscular fat content (4.21% against 3.82%), a higher marbling level (3.63 versus 1.92) and the meats exhibited greater intensity of flavor and were milder. The supply of fattening feed and royal palm nut ad libitum in a silvopastoral breeding system guarantees an adequate growth of the Criollo pig and improves the quality of its meats.