Hacia la identificacion de terruños para café en Honduras
2002
Avelino, Jacques | Perriot, Jean-Jacques | Guyot, Bernard | Zelaya, H. | Pineda, A. | Rodriguez, H. | Merlo, A. | Ordoñez, M. | Pineda, C.
El terruño es la base técnica de la denominación de origen. A pesar de que el origen geográfico es básico en la definición de un terruño, el terruño es más que una zona de producción bien delimitada: es un sistema multifactorial en el cual se toman en cuenta todos los factores que afectan la calidad del producto, como factores ambientales, así como factores de manejo y factores relacionados con la planta ella misma. En este estudio se identificaron algunos de los factores que deberían de considerarse en la definición de los terruños para el caso del café. A través de una encuesta, llevada a cabo en Honduras sobre 52 parcelas, se determinó que la calidad de la taza está especialmente relacionada con el altitud, la pluviometría, el acidez del suelo, la sombra, la productividad y la granulometría. Se comprobó además que la calidad del tueste es un factor que hay que controlar cuidadosamente ya que éste influye sobre el cuerpo y el sabor amargo de las bebidas. Nuestro estudio sugiere que la calidad del tueste depende de las características químicas del grano y su granulometría. (Texte intégral)
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