Water and glycerol as plasticizers affect mechanical and water vapor barrier properties of an edible wheat gluten film
1993
Gontard, Nathalie | Guilbert, Stéphane | Cuq, J.L.
Le glycérol améliore l'extensibilité mais réduit la résistance à la rupture, l'élasticité, les propriétés barrière à la vapeur d'eau. L'effet plastifiant est très dépendant de la teneur en eau du film. Au cours de la réhydratation du film de gluten on observe une diminution importante de la résistance à la rupture, de l'élasticité et une augmentation de l'extensibilité et de la transmission de vapeur d'eau, pour des températures 5, 30 et 50¼C avec respectivement des teneurs en eau de 30 (0,8 aw), 15 (0,7 aw) et 5% (0,4 aw). Ceci peut-être correllé à la rupture de liaison polymère-eau ainsi qu'au phénomène de transition vitreuse
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