Démarche HACCP en restauration collective
2005
Massaka-Tongo, Arlette Claudia
La restauration hors foyer à augmenter ces dernières années. Face aux nombreuses caractéristiques de ces restaurants: de la diversité et du nombre de repas servis, de l'hygiène des lieux et du personnel et de la complexité des techniques culinaires: il est impérieux que soit mis en place un système qui garantisse la salubrité des denrées. La sécurité des aliments doit être considéré comme une priorité absolue. D'où la nécessité que soit appliqué le concept HACCP, système basé sur la prévention. (Résumé d'auteur)
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