Detection of admixture of cow's milk in goat's one by qualitative characteristics | Выявление примеси коровьего молока в козьем по показателям качества

English. The detection of the specific falsification of goat's milk when it is diluted with raw cow's milk in laboratories of municipal markets at present is not possible as there is no information about the temporal variations, character and peculiarities of changes in the quantitative indices of the falsificated goat's milk. The standard characteristics of milk were studied which were determined by the veterinary and sanitary expertise, namely protein and fat contents, density, the quantity of dry skim solids (DSS). Three series of experiments were carried out, 50 milk samples were studied for different seasons. It was stated that dilution of goat's milk with raw cow's milk having 4.0% of fat and protein mass fraction of 3.05% is accompanied by some changes of all mentioned standard indices with the exception of density. Noticeable lowering in density was marked only at the high degree of dilution when the share of cow's milk was 140% (more than 1.5 times) and more. It was stated that the increase of a cow's milk percentage is accompanied by the increase of the protein content by 7.5–8.1% percent. Adding raw cow's milk into goat's milk is accompanied by the unequal increase of DSS on the average by 1.2% as well as by the unequal dynamics of fat content that was marked by both decrease and increase of index values. The comparison of the given results with the requirement of State standards 32940-2014 "Goat's milk Technical conditions" showed that the contents of fat, protein, density, DSS goat's milk at different levels of dilution with cow's milk correspond to the requirement of state standards. The results obtained show that the presence of cow's milk admixture in goat's milk can be found only when the rate of dilution is high, when the proportion of cow's milk is 140% and more. To detect the admixture of cow's milk in goat's for certain in the laboratory of a municipal market is rather difficult. It proves the necessity to work out adapted methods allowing to set the species falsification of milk.

Russian. Выявление видовой фальсификации козьего молока, когда его разбавляют коровьим сырым, в условиях лабораторий муниципальных рынков не представляется возможным, так как отсутствуют сведения о динамике, характере и особенностях изменений показателей качества фальсифицированного козьего молока. Изучались стандартные показатели молока, определяемые в ходе ветеринарно-санитарной экспертизы: содержание белка, жира, плотность, количество сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). Было проведено три серии опытов, исследовано 50 проб молока в разные сезоны года. Установлено, что разбавление козьего молока коровьим сырым, имеющим жирность 4,0% и массовую долю белка 3,05%, сопровождается определенными изменениями всех указанных стандартных показателей, кроме плотности. Заметное снижение плотности отмечалось только при высокой степени разбавления, когда доля коровьего молока составила 140% (более чем в 1,5 раза) и более. Установлено, что увеличение доли коровьего молока сопровождается увеличением содержания белка на 7,5–8,1% в конечном продукте. Введение в козье молоко коровьего сырого сопровождается неравномерным увеличением СОМО в среднем на 1,2%, а также неравномерной динамикой содержания жира, в которой отмечалось как снижение, так и увеличение значений показателя. Сопоставление полученных результатов с требованиями ГОСТ 32940-2014 "Молоко козье. Технические условия" показало, что значения содержания жира, белка, плотности, СОМО козьего молока при различной степени разбавления коровьим молоком, находятся в пределах предъявляемых ГОСТом требований. Полученные результаты показывают, что наличие примеси коровьего молока в козьем возможно обнаружить только при высокой степени разбавления, когда доля коровьего молока составляет более 140%. Достоверно же выявить примесь коровьего молока в козьем в условиях лаборатории муниципального рынка достаточно трудно, что обуславливает необходимость разработки адаптированных методов, позволяющих установить видовую фальсификацию молока.