Research of the nutrient composition of fruits of different apricot varieties grown in the plains, foothills and mountain-valley fruit-growing areas of Dagestan | Исследование нутриентного состава плодов абрикоса различных сортов, выращенных в равнинной, предгорной и горно-долинной зонах плодоводства Дагестана

English. Results of determining content of sugars, titrable acids, vitamins C and P, phenolic and pectinaceous compounds in apricots 'Dzhengutayevsky', 'Krasnoshcheky', 'Khonobakh' and Shalakh which are well adapted to the conditions of the flat, foothill and mountain and valley fruit zones are presented in the article. The aim of the work is studying features of nutrient composition formation in apricots depending on variety and influence of a high-rise gradient of the cultivation places located at various heights above sea level. The most promising fruit raw materials, that rich with valuable nutritive components, and suitable for production of superfine import-substituting food products is chosen. The varietal differences in biochemical complexes of the studied varieties allow to estimate objectively their alimentary and gustatory advantages. Content of sugars and titrable acids in the apricots which are cultivated in a flat fruit zone varied from 8.2 ('Dzhengutayevsky') to 11.5 g/100 см3 ('Khonobakh') and from 1.19 ('Khonobakh') to 1.54% ('Dzhengutayevsky'). In 'Shalakh' the greatest number of pectic substances is of 0.84%, vitamin C – 15.7 mg %, phenolic substances – 157.1 mg % and vitamin P – 72.5 mg %. The quantity of all identified nutrients in apricots differed depending on in what soil climatic conditions it has been cultivated. An environment of the foothills and mountain valleys promote the strengthened accumulation in apricots of titrable acids, vitamins C and P, phenolic and pectinic substances, and plain ones gave the chance to concentrate more sugars in apricot fetuses. The obtained data on nutritional value of the studied apricots can be applied to development of receipts of the new foodstuff intended for normalization of activity in a various systems of human body and nutrient deficiency restoration.

Russian. Представлены результаты определения содержания сахаров, титруемых кислот, витаминов С и Р, фенольных и пектиновых соединений в плодах абрикоса сортов Дженгутаевский, Краснощекий, Хонобах и Шалах, хорошо адаптированных к почвенно-климатическим условиям равнинной, предгорной и горно-долинной плодовых зон. Цель работы – изучение особенностей нутриентного состава в плодах абрикоса в зависимости от сортовой принадлежности и влияния высотного градиента мест выращивания, расположенных на различных высотах над уровнем моря. Определено наиболее перспективное, богатое ценными компонентами плодовое сырье для производства высококачественной импортозамещающей пищевой продукции. Выявленные сортовые различия биохимических комплексов изученных плодов позволяют оценить их пищевые и вкусовые достоинства. Содержание сахаров и титруемых кислот в плодах абрикосов, выращенных в равнинной плодовой зоне, варьировало от 8,2 (Дженгутаевский) до 11,5 г/100 см3 (Хонобах) и от 1,19 (Хонобах) до 1,54% (Дженгутаевский). В плодах сорта Шалах определено наибольшее количество пектиновых веществ – 0,84%, витамина С – 15,7 мг %, фенольных веществ – 137,1 мг % и витамина Р – 72,5 мг %. Количественное содержание всех идентифицированных нутриентов в плодах различалось в зависимости от почвенно-климатических условий произрастания абрикосов. Природные условия предгорья и горных долин способствуют интенсивному накоплению в плодах абрикоса титруемых кислот, витаминов С и Р, фенольных и пектиновых веществ, а почвенно-климатические условия равнины дают возможность образованию в них большей концентрации сахара. Результаты исследования питательной ценности плодов абрикоса могут быть применены для разработки рецептур новых пищевых продуктов, предназначенных для нормализации деятельности различных систем и восполнения дефицита нутриентов в организме человека.