The varietal composition of hereford breed different genotypes calves carcases | Сортовой состав туш молодняка герефордской породы разных генотипов

English. The aim of the investigation was to improve the beef quality and varietal composition of of the Hereford breed calves carcasses by interbreeding using bulls of Canadian selection. The comparative estimation of a varietal composition of carcasses of bull-calves of the Hereford breed received from bulls-producers of the Canadian and domestic selection is resulted. The control slaughter of young animals was carried out at the age of 18 months. Meat division into grades was conducted according to the current GOST 7595-79. All animals were classified in the highest to fatness – to 1 category. It was found that carcasses of bulls of different genotypes had different varietal composition. The highest meat content of the highest grade was characterized by the carcass, obtained from the descendants of the bulls form the Canadian selection. The large quantity of Prime beef steers given the group's Wide Load 391W – 59.3 kg, 6.6 kg more than calves obtained from bulls of domestic breeding (12.5%, P more 0.95). The superiority of the bull-offspring of this bull over the animals of the control group was 6.3 kg (11.9%, P more 0.95). On the yield of premium beef, the differences between the groups were insignificant and unreliable. Young growth received from the Canadian bulls, was characterized by a good yield of meat of the first grade. From 115.8 to 119.2 kg was obtained from each bull of first grade beef, more than from steers in the control group 10.1 (P more than 0.95), of 6.7 and 7.7 kg In the relative magnitude of it was 9.3, of 6.1 and 7.1%, respectively. The beef yield of the first grade the biggest differences between groups were not established, as well as the quantity and beef yield of the second grade.

Russian. Цель исследования – улучшение мясных качеств и сортового состава туш молодняка герефордской породы методом интербридинга с использованием быков канадской селекции. Приведена сравнительная оценка сортового состава туш бычков герефордской породы, полученных от быков-производителей канадской и отечественной селекции. Контрольный убой молодняка был произведён в возрасте 18 месяцев. Разделение мяса на сорта было проведено согласно действующему ГОСТу 7595-79. Все животные были отнесены к высшей упитанности, туши – к 1 категории. Установлено, что туши бычков разных генотипов имели различный сортовой состав. Наибольшим содержанием мяса высшего сорта характеризовались туши, полученные от потомков быков канадской селекции. Самое большое количество говядины высшего сорта дали бычки группы Вайд Лоад 391W – 59,3 кг, что на 6,6 кг больше, чем бычки, полученные от быков-производителей отечественной селекции (12,5%, при P больше 0,95). Превосходство бычков – потомков этого быка – над животными контрольной группы составило 6,3 кг (11,9%, при P больше 0,95). По выходу говядины высшего сорта различия между группами были незначительными и недостоверными. Молодняк, полученный от канадских быков, характеризовался хорошим выходом мяса первого сорта. От каждого бычка было получено от 115,8 до 119,2 кг говядины первого сорта, что больше, чем от бычков контрольной группы на 10,1 (P больше 0,95), 6,7 и 7,7 кг. В относительной величине это составило 9,3, 6,1, 7,1%, соответственно. По выходу мяса первого сорта больших различий между группами не установлено, так же, как по количеству и выходу мяса второго сорта.