Echinococcus granulosus influence on the cattle slaughter products quality | Влияние Echinococcus granulosus на качество продуктов убоя крупного рогатого скота

English. Post slaughter diagnostics of 1000 cattle heads was carried out. In 45% of them Echinococcosis was revealed, in 80% - liver affection. The control group comprised clinically healthy animals. The bound amino acid concentration (MAAC) in tissue was determined by electrophoresis. It has been found that with the increase in the degree of Echinococcus invasion of cattle in organs and tissues, decomposition of proteins into free amino acids occurs, as consequence the MAAC decreases, especially in the affected organs. Different characteristics of the MAAC are established due to the functional features of the organs. With a strong degree of infestation with Echinococcus of relatively clinically healthy animals a 1.5 times decrease was found in the MAAC in the liver and in the longest muscle in the back, and 1.3 times – in the lung tissue and spleen, 1.2 times – in heart muscle and in tissues of the kidneys. In all organs and tissues with a strong degree of invasion, the total MAAC was 1.5 times lower than in clinically healthy animals. The following amino acids were not registered in cattle with echinococcosis: lysine in the heart muscle, lysine and tyrosine in the liver and lungs tissues; lysine and tyrosine in clinically healthy animals, the bound amino acid lysine in the liver tissues, lysine and tyrosine in the lung tissue. The high MAAC in clinically healthy animals testified to the absence of degenerative processes. At echinococcosis, there was a decrease in the MAAC, their disintegration into free amino acids. This indicates destructive processes occurring in the organs and tissues of animals, which leads to a deterioration in the quality and safety of animal slaughter products. In this case, it is necessary to technically dispose not only the affected body, according to the rules of veterinary and sanitary examination, but also other internal organs. At the same time, carcasses are suitable for industrial processing (production of boiled and boiled-smoked sausages).

Russian. Проведена послеубойная диагностика 1000 гол. крупного рогатого скота. У 45% из них выявили эхинококкоз, у 80% - поражение печени. Контрольную группу составили клинически здоровые животные. Методом электрофореза определяли концентрацию связанных аминокислот (КСА) в тканях. Установлено, что с увеличением степени инвазии эхинококками крупного рогатого скота в органах и тканях происходит распад белков на свободные аминокислоты, вследствие чего КСА снижается, особенно в пораженных органах. Установлена разнохарактерность концентрации КСА в органах и тканях, что связано с функциональными особенностями органов. При сильной степени инвазии эхинококками относительно клинически здоровых животных происходило снижение КСА в 1,5 раза в тканях печени и в длиннейшей мышце спины, в 1,3 раза – в легочной ткани и селезенке, в 1,2 раза – в сердечной мышце и в тканях почек. Во всех органах и тканях при сильной степени инвазии общая КСА была в 1,5 раза ниже, чем у клинически здоровых животных. При эхинококкозе у крупного рогатого скота не были зарегистрированы следующие связанные аминокислоты: в сердечной мышце – лизин, в тканях печени и легких – лизин и тирозин; у клинически здоровых животных связанная аминокислота лизин – в тканях печени, лизин и тирозин – в легочной ткани. Высокая КСА у клинически здоровых животных свидетельствовала об отсутствии дегенеративных процессов. При эхинококкозе происходило снижение КСА, их распад на свободные аминокислоты. Это свидетельствует о деструктивных процессах, происходящих в органах и тканях животных, что приводит к ухудшению качества и безопасности продуктов убоя. В этом случае необходимо направить на техническую утилизацию не только пораженный орган, согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, но и остальные внутренние органы. При этом туши пригодны к промышленной переработке (изготовлению вареных и варено-копченых колбас).