Development of a complex diet with the use of instant food for a target group of consumers with a predisposition to cardiovascular and endocrine diseases | Разработка комплексного рациона с применением пищевой смеси быстрого приготовления для целевой группы потребителей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым и эндокринным заболеваниям

English. Designing food mixtures (FM) is rather promising, as it makes it possible to switch over to a personalized diet by selecting a composition and amount of the mixture for specific tasks and physiological characteristics. There was developed a complex diet comprising the earlier designed instant FM for a target group (TG) of consumers with a genetic predisposition to cardiovascular and endocrine diseases. Gene panels responsible for the corresponding metabolic disorders in the body were selected: MTHFR – metabolism of B group vitamins, folate cycle; FTO – body weight and fat tissue composition; TCF7L2 – regulation of sugar in the blood; APOepsilon4 – blood cholesterol level, FADS1 – fatty acid metabolism. As initial data for the formulation of FM, the specified nutrient requirements for the selected gene alleles were determined. Then, using the "Recipe Editor" module of the "1C program: Medicine. Dietary food "the formula of a FM providing more dense "adherence" of nutrient parameters to the concretized consumption rates of food nutrients for the TG was designed. The share of the FM used in the total diet was: 8.5% by weight, 15% by caloric content, 26.6% by protein, 15.7% by fat, 8.3% by carbohydrates. A week-long menu for TG was developed with the inclusion of designed FM as one of the meals. The developed menu for most nutrients ensures that the actual values correspond to the target values; a deviation is not more than 5%. The received information base containing digital models of menu variants can be used for further experiments.

Russian. Проектирование пищевых смесей (ПС) весьма перспективно, т. к. предоставляет возможность перехода на персонализированный рацион путем подбора состава и количества смеси под конкретные задачи и физиологические особенности. Разрабатывали комплексный рацион питания включающий в себя ранее спроектированную ПС быстрого приготовления, предназначенную для целевой группы потребителей с генетической предрасположенностью к сердечно-сосудистым и эндокринным заболеваниям (ЦГ). Были выбраны панели генов, ответственные за соответствующие нарушения обмена веществ в организме: MTHFR – метаболизм витаминов группы В, фолатный цикл; FTO – масса тела и состав жировой ткани; TCF7L2 – регуляция сахара в крови; APOepsilon4 – уровень холестерина в крови; FADS1 – метаболизм жирных кислот. В качестве исходных данных для разработки состава ПС определили уточненные потребности по нутриентам для выбранных аллелей генов. Далее с помощью модуля "Редактор рецептур" программы "1С: Медицина. Диетическое питание" была спроектирована рецептура ПС, обеспечивающая более плотное "прилегание" нутриентных показателей к конкретизированным нормам потребления нутриентов для ЦГ. Доля используемой ПС в общем рационе составила 8,5% по массе, 15% по калорийности, 26,6% по белку, 15,7% по жиру, 8,3% – по углеводам. Было разработано недельное типовое меню для ЦГ с включением спроектированной ПС в качестве одного из приемов пищи. В разработанном меню по большинству нутриентов обеспечено соответствие фактических значений целевым; отклонение составило не более 5%. Полученная информационная база, содержащая цифровые модели вариантов меню, может быть использована для дальнейших экспериментов.